toxinas produzidas pelo fungo Aspergillus flavus em carnes curadas.

bactérias vivas que invadem a mucosa gástrica e causam septicemia.

toxinas pré-formadas no alimento, produzidas sob condições de anaerobiose.

esporos de Clostridium botulinum que germinam no trato intestinal após a ingestão.

alcalóides pirrolizidínicos (APs), comumente resultante da contaminação de alimentos por plantas dos gêneros Senecio ou Crotalaria.