As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados no ato da recepção.

Embalagens violadas devem ser devidamente inspecionadas e só podem ser recebidas se apresentarem condições sensoriais e de temperatura adequadas.

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente.

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa, devendo ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem os alimentos já preparados.