O controle de estoque deve ser realizado apenas no momento do recebimento dos alimentos, não sendo necessário durante o armazenamento ou a utilização dos produtos.

O controle de estoque permite monitorar a entrada e a saída de gêneros alimentícios, contribuindo para prevenir desperdícios, evitar desabastecimento e apoiar o planejamento da produção de refeições.

O controle de estoque é responsabilidade exclusiva dos fornecedores dos alimentos, cabendo à unidade escolar apenas a utilização dos gêneros recebidos para o preparo das refeições, sem a necessidade de realizar procedimentos sistemáticos de conferência, registro, monitoramento de validade ou organização adequada dos produtos armazenados no ambiente da unidade.

O controle de estoque tem como finalidade exclusiva registrar a quantidade de alimentos adquiridos pela instituição, não contemplando o acompanhamento de sua utilização.

O controle de estoque restringe-se à verificação periódica da quantidade de alimentos armazenados, sendo desnecessário acompanhar a movimentação dos produtos.