Equipamentos que possuem contato direto com alimentos podem ser higienizados ao final do expediente, desde que tenham sido utilizados para a produção de um único tipo de alimento durante o dia.

A limpeza do piso deve ser realizada antes da higieniza ção das bancadas para evitar que respingos de água contaminem os equipamentos e utensílios.

O estoque não faz parte do planejamento de higienização da cozinha industrial, pois os alimentos armazenados já se encontram protegidos por embalagens.

A higienização de equipamentos, utensílios e ambiente deve ocorrer em frequência padronizada semanalmente, independentemente da intensidade de uso de cada item.

Equipamentos e utensílios que entram em contato direto com alimentos devem ser higienizados após o uso, e a ordem da limpeza deve considerar a higienização dos lo cais mais altos antes das superfícies inferiores para evitar recontaminação.