O estabelecimento de protocolos de esterilização
comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e aw > 0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de
sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum.
Considerando a termorresistência deste patógeno e os
fatores que condicionam a segurança microbiológica do
produto final, assinale a alternativa CORRETA.
