O processamento de leite é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando patógenos através da pasteurização/UHT, e para aumentar a vida útil do produto. No processamento de leite UHT (Ultra High Temperature ), o objetivo é a esterilidade comercial. Assinale a alternativa que descreve CORRETA e tecnicamente este processo

A embalagem na agroindústria é fundamental não apenas para o transporte, mas para a conservação e  venda, agindo como um "vendedor silencioso" que protege contra contaminantes e mantém as características sensoriais (aroma, sabor, textura). De acordo com a RDC nº 727/2022 da ANVISA, que dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados, é CORRETO afirmar

O planejamento da produção agroindustrial, focado no planejamento e controle da produção, define o que, quanto, quando e onde produzir, integrando vendas, compras e chão de fábrica para maximizar lucros e reduzir desperdícios. Na agroindústria, o cálculo do Ponto de Equilíbrio (PE) é uma ferramenta de planejamento. Assinale a alternativa que define CORRETA o PE.

A industrialização de grãos envolve o beneficiamento e transformação (limpeza, secagem, classificação, armazenamento) para aumentar o valor agregado, segurança alimentar e eficiência produtiva. No armazenamento de grãos, a atividade de água (aw) e a temperatura são fatores críticos. Assinale a alternativa CORRETA.

O tratamento de efluentes agroindustriais utiliza métodos físicos, químicos e biológicos para remover alta carga orgânica e contaminantes. Etapas incluem pré-tratamento (gradeamento), primário (decantação), secundário (anaeróbio/aeróbio) e, por vezes, terciário para reúso. O lodo gerado pode ser compostado, enquanto o tratamento anaeróbio produz biogás, ambos valorizando o resíduo. Sobre o parâmetro Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), assinale a alternativa CORRETA.

O estabelecimento de protocolos de esterilização comercial em alimentos de baixa acidez (pH > 4,6 e a_w > 0,85) fundamenta-se na probabilidade estatística de sobrevivência de esporos de Clostridium botulinum. Considerando a termorresistência deste patógeno e os fatores que condicionam a segurança microbiológica do produto final, assinale a alternativa CORRETA.

A segurança do trabalho na agroindústria é fundamental para proteger a integridade física e mental dos trabalhadores contra altos índices de acidentes, envolvendo máquinas pesadas e agentes químicos. Na operação de câmaras frias, riscos específicos devem ser mitigados. Sobre a segurança nestes ambientes, julgue as afirmativas abaixo.
I. O uso de Equipamentos de Proteção Individuais para frio (japona, calça térmica, luvas) dispensa o controle do tempo de exposição do trabalhador.
II. As portas das câmaras frias devem possuir dispositivos que permitam a abertura pelo lado interno em caso de emergência.
III. O monitoramento de gases é desnecessário em câmaras que utilizam amônia como fluido refrigerante por ser um gás inodoro.
IV. A iluminação interna deve ser mantida desligada para evitar o ganho de calor, mesmo durante a movimentação de carga.
Está CORRETO o que se afirma em:

A inspeção sanitária de produtos de origem animal (POA) e vegetal (POV) no Brasil, gerida principalmente pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária), garante a inocuidade, identidade e qualidade dos alimentos. Com base no Decreto nº 9.013/2017 (RIISPOA), sobre a inspeção post mortem, é CORRETO afirmar:

No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos. De acordo com os princípios do Codex Alimentarius, assinale a alternativa CORRETA.

A higiene industrial e sanitização de ambientes, equipamentos e utensílios é um processo crucial para a segurança alimentar e saúde, dividido em limpeza (remoção de sujidades) e sanitização (desinfecção de microrganismos). A higienização na agroindústria divide-se em limpeza e sanitização. Sobre o uso de sanitizantes químicos, assinale a alternativa CORRETA.