Entre os trinta e sete países que integram a rede mundial de laboratórios da OIE, há apenas dois representantes da América do Sul: Brasil e Argentina.

Sujeitam-se à inspeção e à reinspeção industrial e sanitária os animais de açougue, a caça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados, não sendo objeto de inspeção e reinspeção os produtos afins, tais como coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indústria de produtos de origem animal.

Em alguns países, os programas de boas práticas de fabricação são adotados em razão de particularidades internas, que, em regra, dificultam a adoção de procedimentos necessários à compatibilização das legislações nacionais com as dos países importadores de produtos de origem animal.

A amostra de encéfalo de ruminante a ser coletada e enviada para exames laboratoriais de raiva deve, necessariamente, estar congelada e ser acondicionada em frasco com tampa ou saco plástico duplo, hermeticamente fechado e identificado.

Conforme o Programa de Controle de Resíduos em Leite (PCLR/2004), a pesquisa de micotoxinas (aflatoxina M) em leite pode ser realizada pelos métodos diagnósticos de enzima imunoensaio (ELISA) ou cromatografia líquida de alta eficiência.

Carnes de açougue são os cortes de carne disponíveis em estabelecimentos comerciais, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária, incluindo ou não a base óssea correspondente, assim como os órgãos e vísceras usados na alimentação humana (miolo, língua, coração, fígado, rim, rúmen, retículo) e, mais ainda, o mocotó e a rabada.

Entre as imunizações passivas que conferem ao animal uma imunidade temporária, inclui-se a vacinação.

Define-se dado ou informação como a descrição de uma situação real, associada a um referencial explicativo sistemático.

Conforme compromisso firmado pelo Brasil com a OIE, cabe ao MAPA disponibilizar informações anuais sobre a estrutura do serviço veterinário oficial e o sistema pecuário nacional.

Um dos princípios do programa de análise de perigos e pontos críticos de controle consiste na identificação dos pontos críticos de controle, definidos como pontos, etapas ou procedimentos em que se podem aplicar medidas de controle para prevenção, eliminação e redução, a níveis aceitáveis, de um perigo.