Prova Completa: Médico Veterinário (CEAGESP - VUNESP

É um ingrediente utilizado na formulação de rações de aves de corte e postura com maior probabilidade de ser a fonte de introdução de salmonelas em uma granja avícola:

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1059281 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Defesa SanitáriaProgramas Nacionais

No Brasil, os parâmetros físico-químicos de águas destinadas ao abastecimento doméstico são determinados pelo CONAMA, que significa Conselho

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1059280 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)Carnes

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

A

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

B

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

C

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

D

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

E

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

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1059279 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como

A

termo escrito das instruções sequenciais e operações rotineiras que comprovam o controle de etapas críticas do processamento.

B

documento escrito, de uso exclusivo do operador de equipamentos, que estabelece as instruções para a produção de alimentos.

C

prática descrita de forma objetiva, clara, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações relacionadas à produção de alimentos.

D

instruções sequenciais escritas de forma objetiva e clara para orientar novos funcionários sobre como realizar operações rotineiras na produção.

E

prática descrita de forma objetiva e clara, que determina quem, como e quando deve ser executada a medição de um parâmetro dentro de um processo.

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1059278 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Bioquímica

A "dureza", parâmetro químico utilizado para avaliar a qualidade da água, é expressa em:

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1059277 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Justifica-se a utilização do hipoclorito de sódio na higienização de superfícies porque ele

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1059276 Ano: 2010
Disciplina: Veterinária
Banca: VUNESP
Orgão: CEAGESP

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Pescados

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

A

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

B

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

C

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

D

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

E

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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