A higiene dos alimentos compreende um conjunto de procedimentos destinados a preservar sua qualidade e reduzir riscos de contaminação, ao longo das etapas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição. A adoção dessas medidas é fundamental para a promoção da segurança alimentar. Com base nas noções de higiene de alimentos, assinale a alternativa correta.

As diferentes fases da vida apresentam necessidades específicas relacionadas à promoção da saúde e à prevenção de agravos. Crianças, gestantes e idosos demandam cuidados, que considerem suas características fisiológicas e condições de maior vulnerabilidade. Com base nas noções básicas de saúde desses grupos, assinale a alternativa correta.

A aplicação das práticas de higiene nos serviços de alimentação, constitui uma medida fundamental para preservar a qualidade dos alimentos e reduzir riscos relacionados à contaminação. Essas práticas envolvem procedimentos adotados, continuamente, ao longo de todas as etapas de manipulação. Com base nas noções sobre higiene, assinale a alternativa correta.

Ao selecionar alimentos para o preparo de refeições, o manipulador deve observar características que indiquem qualidade e segurança, prevenindo riscos de intoxicação alimentar. Qual alternativa apresenta uma conduta correta durante a seleção dos alimentos?

Na separação dos alimentos para utilização em uma unidade de alimentação, um funcionário identificou diferentes situações que poderiam comprometer a qualidade dos produtos. Marque a alternativa que apresente uma condição que indique alimento inadequado ao consumo.

Para garantir a qualidade e a segurança alimentar, as etapas de preparação dos alimentos devem seguir procedimentos padronizados, que reduzam riscos de contaminação e perdas durante o processo. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

Na rotina de preparo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), um manipulador retirou alimentos congelados do freezer e os deixou sobre a bancada em temperatura ambiente, para acelerar o descongelamento antes do preparo. De acordo com as boas práticas de manipulação de alimentos, essa conduta é inadequada porque:

Em um serviço de alimentação, um colaborador realizou corretamente a limpeza das bancadas, porém, utilizou o mesmo pano para secar as mãos e limpar os utensílios durante o turno de trabalho. Considerando-se os princípios básicos de higiene, assinale a alternativa correta.

Durante uma inspeção interna em uma cozinha institucional, foram encontrados os seguintes produtos:
I- Arroz embalado íntegro e dentro do prazo de validade.
II- Molho de tomate aberto há 10 dias, armazenado sem identificação.
III- Iogurte refrigerado com validade vencida há 1 dia.
IV- Enlatado dentro do prazo, porém, amassado na região da vedação.
Considerando-se as boas práticas de manipulação, quais produtos devem ser descartados?

Conforme o art. 19, da Lei n.º 10.741/2003, (Estatuto da Pessoa Idosa), os casos de suspeita ou confirmação de violência contra idosos, além de notificados à autoridade sanitária, devem ser, obrigatoriamente, comunicados a órgãos específicos. Assinale a alternativa que apresente um desses órgãos previstos expressamente na referida lei.