Com relação ao paciente, deve-se fazer uma anamnese alimentar com o objetivo de conhecer suas práticas alimentares, preferências, conhecimentos e atitudes em relação aos alimentos. Com esses subsídios, o nutricionista escolherá a orientação adequada a cada caso. As orientações são dadas durante a internação, no momento da alta ou no ambulatório, e a família deve ser informada quanto à conduta alimentar adequada.

Os profissionais de nutrição estão atualmente voltados para a educação nutricional, visando mais ao planejamento da saúde que ao tratamento da doença. É importante que o paciente se conscientize sobre a dieta e alimentos, progredindo até adquirir consciência da nutrição como instrumento importante para a saúde.

Na produção de refeições do hospital, o nutricionista atua como educador na supervisão dos funcionários e nos treinamentos. O treinamento deve ser realizado quando é admitido um novo funcionário, quando o antigo muda de função ou sempre que o nutricionista constate a necessidade.

Na supervisão diária o nutricionista atua como educador, orientando as ações do pessoal e promovendo sua automotivação para o trabalho.

Sua atuação junto ao empregador é no sentido de conscientizá-lo da importância do serviço de nutrição para sua empresa e obter, os recursos necessários para desenvolvê-lo.