Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

São características do sistema centralizado:

I. preparo e porcionamento dos alimentos na cozinha.

II. dificuldade na supervisão e no controle das refeições.

III. supressão das copas de apoio.

IV. maior manipulação, maior contaminação, oscilação da temperatura dos alimentos.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em UAN. Em relação ao tema, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os itens do grupo A são os mais numerosos e correspondem a 50% do valor de custo mensal.

( ) Os itens do grupo B compreendem um número de itens de, aproximadamente, 50% do estoque.

( ) Os itens do grupo C compreendem um número de itens de, aproximadamente, 70% do estoque.

( ) Durante a contagem de estoques, mais recursos são dedicados à classe A.

Entre as alterações físico-químicas dos alimentos, tem-se a reação de Maillard, que ocorre entre um aminoácido ou proteína e um açúcar redutor, resultando em produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. Contudo pode comprometer o valor nutritivo do alimento, principalmente de aminoácidos.

Diante do exposto, qual dos seguintes aminoácidos é o mais comprometido nessa reação?

Sabe-se que os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal, sendo importante considerar as características dos tecidos que podem influenciar o crescimento microbiano. Essas características são classificadas em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, assinale a alternativa que indica um fator extrínseco que atua influenciando o crescimento microbiano.

Saber o poder edulcorante e da solubilidade dos açúcares é uma ferramenta importante para o profissional na formulação de preparações que requerem maior aporte calórico. Qual dos seguintes açúcares possui maior poder edulcorante e solubilidade?

Paciente de 34 anos, sexo feminino, procurou atendimento na Unidade Básica de Saúde próxima à sua casa com queixa de prisão de ventre. Ao ser atendida na unidade, o clínico geral orientou aumento do consumo de fibras. Diante do quadro exposto, é um efeito fisiológico das fibras alimentares

Em Técnica Dietética (TD), os alimentos são matéria-prima essencial para a elaboração das preparações. Dessa forma, o preparo deve assegurar

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) contribuem para uma parcela considerável da mortalidade, enquanto a contaminação dos alimentos por substâncias químicas é um problema cada vez maior em países em desenvolvimento. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que o alto número de doenças causadas por alimentos contaminados constitui um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo. A situação mais frequente e apontada como causa das doenças de origem alimentar é

O organismo humano precisa do fornecimento adequado de energia, proveniente de diferentes nutrientes. Sobre os nutrientes que fazem parte de uma alimentação saudável, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.

I. Os carboidratos representam a principal fonte de energia.

II. O consumo de lipídios é importante para o transporte de vitaminas lipossolúveis.

III. A ingestão de todos os aminoácidos é importante para a construção e a manutenção de tecidos.

IV. As vitaminas lipossolúveis são fontes de energia.