Existem diferentes processos para elaboração de suco de uva integral tinto, os quais dependem dos equipamentos disponíveis. Com os processos mais simples obtém-se um suco turvo e com presença de tartaratos. No entanto, no processamento mais comum para grandes volumes, obtém-se um suco límpido, que está indicado em qual dos fluxogramas abaixo?

Durante uma fermentação de vinhos brancos de alta qualidade, podemos utilizar dois clarificantes para melhorar a cor e os aromas destes vinhos. Qual combinação de clarificantes abaixo é a mais indicada para este fim?

A respeito da “fermentação acética” e da elaboração de vinagres, é correto afirmar:

No momento da aquisição de uma barrica de carvalho, o enólogo tem a opção de escolher diferentes tipos de tostagem da madeira, onde o tostado pode ser ligeiro, médio e forte. A respeito do tostado forte, assinale a alternativa CORRETA:

Antranilato de metila é um produto natural com forte odor, ocorrendo em materiais tais como flores de laranja, uvas e jasmins. Diferentes aromas foram descritos para este composto como fruta, doce, mel, coco, pêssego e floral. O Antranilato de metila foi durante muito tempo considerado o único responsável pelo:

As enfermidades aeróbicas são produzidas por micro-organismos que se desenvolvem sobre a superfície do vinho em contato com o ar. Quais micro-organismos são responsáveis pela enfermidade do Picado Acético?

Considerando as afirmativas I, II, III e IV a respeito do manejo de fitorreguladores na vitivinicultura, assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):

I. A aplicação do ácido giberélico, antes do crescimento da etapa I da curva de crescimento apresenta bons resultados na maioria das cultivares apirênicas na indução do crescimento de bagas pouco desenvolvidas e/ou mal formadas.

II. O etileno atua nos processos fisiológicos de maturação tanto dos sarmentos quanto dos cachos, assim como na senescência das folhas.

III. O etileno, aplicado de 15 a 20 dias antes da poda, favorece a viabilidade das gemas, aumentando a eficácia da cianamida hidrogenada, aplicada após a poda, na homogeneização e na qualidade das brotações.

IV. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) autoriza, para a cultura da videira, a utilização de fitorreguladores à base de etileno, giberelinas, auxinas e cianamida hidrogenada.

Baseando-se na figura abaixo, que representa a disposição das gemas, enumeradas ao longo de um sarmento de ano segundo Chauvet & Raynier, (Manual de Viticultura, 1979) é INCORRETO afirmar que:

Uma das linhas de pesquisa desenvolvida pelo Programa de Melhoramento Genético de Uva, mantido pela Embrapa Uva e Vinho, tem como objetivo desenvolver novas cultivares de ciclos produtivos diferenciados ou que se destaquem pelo aumento do conteúdo de matéria corante e de açúcar. Esse grupo de cultivares contribui para aumentar e diversificar as opções de cultivares para elaboração de suco no Brasil. Assinale a alternativa que contenha apenas cultivares melhoradas pela Embrapa Uva e Vinho, e destinadas à produção de suco de uva integral.

A Figura abaixo mostra o desenvolvimento das bagas do Gênero Vitis desde a fertilização até a sobrematuração dos frutos (Coombe & Dry, 2004- Viticultura, Vol.1, Resources in Austrália). Considerando as afirmativas I, II, III e IV, de acordo com as etapas de maturação das bagas representadas na figura, qual(is) afirmativa(as) está(ão) CORRETA(S)?:

I. Os principais fitormônios envolvidos no processo de crescimento das bagas na etapa I são as auxinas, citocininas e giberelinas, e este crescimento é resultante da divisão celular.

II. A ausência ou a redução no crescimento aparente das bagas durante a etapa II é resultante do desenvolvimento embrionário.

III. O balanço hormonal no início da etapa III da maturação das bagas apresenta uma concentração mais elevada de auxinas e giberelinas, e estas favorecem o crescimento do fruto resultante da extensão celular com o aumento de sua turgidez.

IV. Pouco antes da virada de cor das bagas há um aumento na concentração de etileno, fitormônio responsável direto pela maturação tecnológica e fenólica das bagas.