Na dosagem dos açúcares não redutores pelo método de Fehling, que passo adicional é incluído no método de açúcares redutores?

Para a ocorrência da segunda fermentação na elaboração de espumantes, é mais indicado que o vinho base seja adicionado de:

O manejo hídrico das plantas em vitivinicultura pode ser uma ferramenta importante para melhorar a qualidade dos cachos produzidos. Segundo as premissas do manejo hídrico e considerando um vinhedo destinado a produção de uvas finas para processamento em vinhos tintos, assinale a alternativa INCORRETA:

Em relação à estabilização tartárica dos vinhos, assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas I, II e III:

I. As manoproteínas possuem efeito inibidor da precipitação do bitartarato de potássio.

II. Umas das técnicas de estabilização tartárica que pode ser empregada baseia-se na redução do teor de bitartarato de potássio através da eletrodiálise.

III. A adição de forma adequada da carboximetilcelulose ao vinho bloqueia as precipitações de bitartarato de potássio promovendo a estabilidade tartárica.

Considerando as afirmativas I, II, III e IV e baseando-se na morfologia e fisiologia da polinização e da fertilização das flores da videira, quais afirmativas estão CORRETAS?

I. O grão de pólen, ao chegar à antera, hidrata-se e germina, e o desenvolvimento do tubo polínico independe do crescimento do núcleo vegetativo.

II. O tubo polínico alcança as sinérgides, liberando as duas células reprodutivas do pólen no interior do saco embrionário.

III. Um dos núcleos espermáticos (n) funde-se à oosfera (n) e forma o zigoto (2n).

IV. O outro núcleo espermático (n) funde-se à célula central (2n) (dois núcleos polares), formando o endosperma (3n).

Durante a maturação dos vinhos, os aromas começam a modificar-se e muda o bouquet, que alcança seu estado ótimo depois de alguns anos de garrafa. Sobre o bouquet dos vinhos, assinale a alternativa INCORRETA:

O Decreto nº 8.198, de 20 de fevereiro de 2014, regulamenta a Lei nº 7.678, de 8 de novembro de 1988, e dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados da uva e do vinho. Algumas modificações apresentadas por esse Decreto se referem à correção do teor alcoólico dos vinhos. Neste contexto, qual(is) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S)?

I. A correção do teor alcoólico dos vinhos poderá ser realizada pela adição de álcool vínico, mosto concentrado ou sacarose dissolvida no mosto.

II. O limite máximo para elevação do teor alcoólico na segunda fermentação de vinhos espumantes passa a ser de 2,5% (v/v).

III. O limite de correção para os vinhos finos com teor alcoólico entre 10 e 13% (v/v) passa dos atuais 3% (v/v) para 1% (v/v) de álcool, após quatro anos da publicação do Decreto.

IV. Será proibida a correção do teor alcoólico de vinhos elaborados a partir de uvas híbridas ou americanas com teor alcoólico inferior a 9% (v/v).

O gosto de rolha ou defeito olfativo é devido à contaminação de fungos, e é certamente um dos defeitos sensoriais mais frequentemente encontrado nos vinhos. Qual o composto responsável por este defeito?

A análise sensorial é fundamental ferramenta para obtenção de vinhos de qualidade. São reconhecidos cinco gostos por certas regiões da mucosa da boca e língua. Assinale a alternativa abaixo que contém apenas gostos básicos reconhecidos:

Considerando um vigor excessivo do dossel vegetativo da videira, qual das afirmativas abaixo está INCORRETA?