Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) aos seguintes itens, EXCETO:

Em relação aos procedimentos higiênico-sanitários de alimentos em lactários, coloque (V) Verdadeiro ou (F)Falso nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção correta.

( ) Quando a estrutura do local é adequada e há controle em todos os aspectos de higiene que envolvem o processo, o uso de luvas pode ser excluído.

( ) Os pisos, rodapés, ralos e maçanetas devem ser limpos diariamente.

( ) As escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios e bicos devem ter cerdas de cor clara.

( ) O uso de máscaras descartáveis para manipulação pode ser excluído.

Em relação à área destinada ao armazenamento de produtos refrigerados, é correto afirmar que

A absorção do ferro não-heme, contido no ovo, nos cereais, nas leguminosas e nas hortaliças, é fortemente influenciada por vários fatores da dieta. Assinale a opção que contenha um facilitador da absorção do ferro não-heme.

A preparação "tournedos" constitui-se de um bife grosso (2cm de espessura), redondo (4 a 7cm de diâmetro) e contornado por uma fatia de toucinho. Para tal preparação deve-se utilizar

No tratamento da hipercolesterolemia aconselha-se o uso de dietas ricas em fibras para a redução do colesterol sérico. Quais alimentos são mais indicados no tratamento destes pacientes por serem ricos em fibras?

Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200 ml de suco a 250 comensais?

Critério de uso significa o tempo de armazenamento de um produto a uma determinada temperatura. Por quantos dias a sobra de um filé de frango resfriado pré-preparado pode ficar armazenado em um freezer à temperatura entre -5°C e -10ºC?

Alimentos frios (legumes cozidos, salpicões, saladas de maionese, sobremesas à base de leite) podem ser mantidos à temperatura entre 10C e 21ºC na distribuição por até quantas horas?

A indicação de edulcorantes para gestantes é mais apropriada para gestantes diabéticas, em quem o uso de sacarose, principalmente para adoçar líquidos, pode comprometer o controle glicêmico. Assinale a opção que contenha um edulcorante natural.