Os métodos de cocção constituem processos tecnológicos fundamentais na produção de refeições, influenciando características sensoriais, digestibilidade e valor nutricional dos alimentos. A escolha adequada do método depende da transferência de calor, da composição do alimento e do resultado culinário pretendido.

No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.

O conceito de necessidade nutricional constitui fundamento essencial para o planejamento alimentar e para a elaboração de recomendações dietéticas destinadas a indivíduos e populações. No que se refere ao conceito de necessidade nutricional, assinale a alternativa CORRETA.

O planejamento físico-funcional dos serviços de alimentação configura estratégia preventiva fundamental para a garantia da segurança sanitária dos alimentos, devendo assegurar condições estruturais que minimizem riscos de contaminação ao longo das diferentes etapas do processo produtivo. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) As instalações devem ser projetadas de modo a assegurar fluxo operacional contínuo, ordenado e sem cruzamentos entre as distintas etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
(   ) O cruzamento de fluxos operacionais é admissível desde que sejam realizadas rotinas frequentes de higienização das áreas envolvidas.
(   ) A organização do fluxo operacional restringe-se às etapas submetidas ao tratamento térmico dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A organização dos níveis de assistência no Sistema Único de Saúde (SUS) segue parâmetros que visam garantir racionalidade no acesso, integralidade do cuidado e resolutividade das ações em saúde. Com base nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) As instâncias colegiadas possuem caráter apenas consultivo.
(   ) As conferências substituem a atuação dos gestores públicos.
(   ) O controle social no SUS é exercido exclusivamente pelo Poder Legislativo.
(   ) A organização do sistema em níveis assistenciais objetiva estruturar as ações e serviços de saúde segundo graus progressivos de complexidade tecnológica e assistencial, em consonância com as necessidades de cuidado da população.
(   ) O princípio da hierarquização aplica-se exclusivamente aos serviços hospitalares, não abrangendo os demais pontos da rede de atenção à saúde.
(   ) A definição dos níveis assistenciais no Sistema Único de Saúde fundamenta-se exclusivamente na capacidade instalada hospitalar existente em cada território, independentemente das necessidades epidemiológicas da população.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

O ácido ascórbico, conhecido como vitamina C, é um micronutriente hidrossolúvel essencial para o organismo humano. Sua principal característica é atuar como doador de elétrons, exercendo função antioxidante (agente redutor). A vitamina C participa de diversas reações de biossíntese, especialmente processos de hidroxilação.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti. -- Barueri, SP: Manole, 2013.

No que se refere à Vitamina C, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) A vitamina C está envolvida na biossíntese de carnitina, a partir da lisina, da histamina e dos vários esteroides suprarrenais que promovem a absorção de ferro e sua mobilização.
(   ) O ácido ascórbico é considerado um importante antioxidante no fluido extracelular, pois protege o sangue dos radicais livres e também os lipídios plasmáticos dos danos causados pelos radicais peróxidos na peroxidação lipídica.
(   ) A vitamina C é amplamente encontrada em frutas e vegetais, incluindo frutas cítricas, goiaba, morango, acerola, batata e brócolis.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A síndrome da caquexia associada ao câncer caracteriza-se por alterações metabólicas sistêmicas decorrentes da interação entre tumor e hospedeiro, resultando em inflamação crônica, aumento do catabolismo proteico e progressiva deterioração do estado nutricional. Nesse contexto, a assistência nutricional ao paciente oncológico deve ser contínua, individualizada e iniciada precocemente, visando prevenir o declínio funcional e melhorar a resposta terapêutica.

Considerando a fisiopatologia da caquexia, a avaliação nutricional e as recomendações da terapia nutricional em oncologia, analise as afirmativas a seguir:

I.A perda de peso maior que 5% em seis meses é considerada um dos indicadores de caquexia, mesmo quando o paciente ainda não apresenta depleção evidente de massa corporal. 
II.A Avaliação Subjetiva Global − Produzida pelo Próprio Paciente (ASG-PPP) avalia o estado nutricional baseado na história de variação de peso e de ingestão de alimentos, sintomas gastrintestinais que persistem por duas semanas, e capacidade funcional atual; exame físico avaliando reserva subcutânea de gordura muscular e presença de má distribuição de líquidos na forma de edemas e ascite.
III.A assistência nutricional ao paciente oncológico tem como objetivo prevenir ou reverter o declínio do estado nutricional, bem como evitar a progressão para um quadro de caquexia, além de melhorar o balanço nitrogenado, reduzindo a proteólise e aumentando a resposta imune.

É CORRETO o que se afirma em:

No âmbito da administração pública, as relações humanas no trabalho ultrapassam a mera convivência interpessoal, assumindo papel estratégico na construção de ambientes organizacionais éticos, colaborativos e orientados ao interesse público. Com base nesse contexto, é CORRETO afirmar que:

A obesidade é reconhecida pelo Ministério da Saúde como um agravo relevante de saúde pública, cuja complexidade epidemiológica demanda abordagem ampliada do processo saúde-doença, ultrapassando a esfera estritamente individual e incorporando determinantes biológicos, comportamentais, ambientais e sociais que influenciam sua ocorrência e manutenção na população.

No que se refere à obesidade, assinale a alternativa CORRETA.

A participação social constitui princípio estruturante do Sistema Único de Saúde (SUS), sendo operacionalizada por meio de instâncias colegiadas responsáveis pela deliberação e acompanhamento das políticas públicas de saúde. Considerando esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) As instâncias colegiadas possuem caráter apenas consultivo.
(   ) As conferências substituem a atuação dos gestores públicos.
(   ) O controle social no SUS é exercido exclusivamente pelo Poder Legislativo.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.

A infecção pelo vírus da imunodeficiência humana (HIV) desencadeia alterações metabólicas, inflamatórias e imunológicas capazes de repercutir significativamente sobre o estado nutricional do indivíduo, podendo tais repercussões manifestar-se desde fases precoces da infecção, mesmo na ausência de sinais clínicos avançados da doença.

Nesse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(   ) A perda ponderal observada em indivíduos vivendo com HIV decorre exclusivamente da redução da ingestão alimentar, independentemente de alterações metabólicas associadas.
(   ) A terapia nutricional constitui estratégia indicada apenas em situações de desnutrição grave estabelecida, não sendo recomendada em fases iniciais da doença.
(   ) As alterações nutricionais associadas ao HIV restringem-se às fases avançadas da síndrome da imunodeficiência adquirida, não sendo observadas nos estágios iniciais da infecção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.