A ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação e que serve de subsídio para o planejamento do cardápio recebe o nome de:

Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade de Alim entação e Nutrição o planejamento de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição de 300 refeições no almoço. Para a distribuição de arroz, considerou-se que a porção é de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é de 5 quilos. Aquantidade de recipientes que precisam ser adquiridos é de:

O estoque mínimo, também chamado de estoque de segurança, de proteção ou de reserva, é a menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir qualquer situação de emergência, seja em virtude do consumo acima do normal, seja por atrasos na requisição ou na entrega. Para o cálculo do estoque de segurança de um dado material, é necessária a identificação do:

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Com base na Resolução n° 26 de 2013, do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, a oferta da alimentação no âmbito escolar pode ser, no mínimo, de:

O método utilizado para obter informações relacionadas à ingestão alimentar que, embora possa não representar o consumo real, não depende de o avaliado ler e escrever, mas somente da sua memória é:

Uma Nutricionista recém-contratada para um hospital foi questionada sobre os sistemas de distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que o sistema mais vantajoso seria o:

A esterilização do leite pelo processo UHT (Ultra High Temperature) tem por objetivo a obtenção de um produto microbiologicamente estável, mediante a destruição das formas esporuladas das bactérias, que são termorresistentes. O binômio tempo x temperatura para esse processo é de:

O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Uma refeição que apresenta em sua composição, 20 g de proteína, 65 g de carboidrato e 15 g de gordura terá como valor calórico o seguinte resultado:

Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. Sobre a lei da harmonia, é correto afirmar que:

Lactário é a unidade do serviço de nutrição e dietética hospitalar destinada ao preparo, higienização e distribuição de preparações lácteas e fórmulas infantis, seguindo rigorosas técnicas de controle higiênico-sanitário e microbiológico das formulações preparadas em tal unidade. A temperatura recomendada dentro da área de preparo do lactário, com correspondente umidade relativa de 14 a 18%, é de: