No âmbito do comércio varejista, o pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis, e, como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária. A fiscalização é exercida nos estabelecimentos que comercializam matéria-prima in natura ou produtos industrializados — mercados municipais, supermercados, peixarias, feiras livres, entre outros. Compete, ainda, à vigilância sanitária fiscalizar os estabelecimentos fornecedores de refeições coletivas, comerciais e industriais. No comércio, a fiscalização deve estar atenta às características externas do pescado, que refletem a qualidade do produto. Em relação à análise das características externas dos pescados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.

O Médico Veterinário apresenta relevante importância no controle e na prevenção do complexo teníase-cisticercose, não somente quando atua na instituição da sanidade animal e na inspeção de carnes, mas também, e principalmente, quando utiliza seu conhecimento na educação sanitária das pessoas. A teníase e a cisticercose são duas doenças diferentes causadas pelo mesmo parasita em fases diferentes do seu ciclo de vida. Ocasionam ainda prejuízos econômicos, principalmente em áreas de produção de bovinos, visto que as carcaças infectadas são condenadas no abate com base em inspeção veterinária. Com relação aos agentes etiológicos dessas doenças, analisar os itens abaixo:
I. A teníase é causada pela forma adulta dos parasitas Taenia solium e/ou pela Taenia saginata no estômago do hospedeiro definitivo, os humanos.
II. A cisticercose é causada pelas formas larvárias nos tecidos de hospedeiros intermediários normais, em bovinos e suínos, sendo, portanto, parasitos estenoxenos em todas as fases do seu ciclo biológico.
III. A cisticercose humana é adquirida pela ingestão acidental de ovos viáveis de Taenia solium que foram eliminados nas fezes de portadores de teníase.

Está(ão) CORRETO(S):

A influenza aviária, também conhecida como gripe aviária, é uma doença viral altamente contagiosa que afeta, principalmente, aves silvestres e domésticas. Atualmente, o mundo vivencia a maior pandemia de Influenza Aviária de Alta Patogenicidade (IAAP), e a maioria dos casos está relacionada ao contato de aves silvestres migratórias com aves de subsistência, de produção ou silvestres locais. Em relação à transmissão da IAAP por meio da via horizontal, assinalar a alternativa CORRETA:

A influenza aviária é uma doença de notificação obrigatória à Organização Mundial de Saúde Animal (OMSA). Ela é uma doença viral altamente contagiosa que afeta várias espécies de aves domésticas e silvestres. Em um abatedouro-frigorífico de aves, que abate frangos de corte, aves de reprodução e aves de postura descarte, é considerado um caso suspeito de influenza aviária quando:

É uma bactéria comumente conhecida como causadora da diarreia dos viajantes. Essa bactéria causa diarreia aquosa, com aparência similar à água de arroz, e produz febres baixas. O micro-organismo coloniza a parte proximal do intestino delgado. Trata-se da:

Manoel é um produtor de bovinos de leite que possui uma vaca com 280 dias de gestação, a qual está apresentando exagerado volume abdominal. O animal ainda apresenta taquipneia, respiração superficial e dispneia com gemido respiratório. João, Médico Veterinário chamado para atender o caso, realiza uma ultrassonografia que diagnostica presença do feto e excesso de líquido placentário. Diante do exposto, o diagnóstico e o tratamento para o caso, respectivamente, são:

Um produtor de bovinos de corte contata Pedro, que é Médico Veterinário, para resolver um problema de sua propriedade. Ele relata que a maioria de seus animais não está ganhando o peso esperado, sendo que alguns até estão apresentando perda de peso. Em relação ao último lote que enviou para o abate, o frigorífico relatou que não pôde aproveitar o rúmen dos animais devido à grande quantidade de parasitas cônicos, espessos e carnudos que estavam no rúmen. Diante do exposto, a indicação mais adequada para o controle desse parasita é:

A coagulação intravascular disseminada (DIC) é uma síndrome clínica grave caracterizada por perda da regulação da cascata de coagulação e da cascata fibrinolítica. A cascata de coagulação pode ser desencadeada pela:

A utilização do calor como método de conservação tem como objetivo destruir e/ou reduzir o número de micro-organismos deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Em um dos processos utilizados, o alimento é exposto a uma temperatura de 62°C durante 30 minutos. Esse tipo de tratamento é recomendado para pequenas unidades industriais, pois o fator limitante é o tamanho do recipiente a ser utilizado para o aquecimento da matériaprima. O nome do método de conservação de alimento e o produto submetido a esse tratamento, respectivamente, são:

Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas no Decreto nº 9.013/2017 os:
I. Ovos e seus derivados.
II. Animais destinados ao abate, a carne e seus derivados.
III. Produtos de abelhas e seus derivados, exceto os não comestíveis e com adição de produtos vegetais.

Está(ão) CORRETO(S):