As quatro categorias de valores de referência para avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e fortificação de alimentos são Estimated Average Requirement (EAR), Recommended Dietary Allowances (RDA), Adequate Intake (AI) e Tolerable Upper Intake Level (UL). Como se chama o sistema que utiliza essas quatro categorias?

Dietas ricas em fibras (cereais, farelos, grãos e leguminosas) apresentam comprometimento da absorção do zinco. Um composto presente nesses alimentos de origem vegetal é o:

De acordo com o Calendário de Vacinação de Rotina do Ministério da Saúde (Programa Nacional de Imunizações – PNI), aos 12 meses, as crianças devem receber uma dose da vacina contra sarampo, caxumba e rubéola. Como se chama essa vacina?

Em relação ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as assertivas abaixo:

I. O PNAE tem como objetivo garantir a alimentação escolar dos estudantes, contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos.

II. É destinado aos estudantes matriculados em todas as etapas e modalidades da Educação Básica nas redes municipal, distrital, estadual e federal, incluindo entidades filantrópicas e escolas confessionais mantidas por entidades sem fins lucrativos.

III. O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) repassa recursos financeiros de forma automática e em até 10 parcelas anuais, entre fevereiro e novembro, para as secretarias estaduais de educação e prefeituras municipais.

IV. No mínimo 15% dos recursos desse programa devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar.


Quais estão corretas?

O Guia Alimentar para a População Brasileira, proposto pelo Ministério da Saúde, pode ser uma ferramenta de grande valia a ser utilizada pelos nutricionistas ao planejar os cardápios, para realizar educação nutricional e para traduzir o conhecimento científico para o popular (1ª parte). As orientações do Guia são: faça dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da sua alimentação; utilize óleo, sal e açúcar em pequenas quantidades (2ª parte); limite o uso de alimentos processados e ultraprocessados, consumindo-os em pequenas quantidades, como ingredientes das preparações culinárias (3ª parte).

Quais partes estão corretas?

Segundo a RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados em relação aos seguintes itens, EXCETO:

Em relação aos procedimentos de higiene, é uma ação permitida:

Como são chamadas as substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água?

Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Refere-se a uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado.

( ) Adequa-se, no processo produtivo, à necessidade de redução do estoque, bem como à redução desperdício frente às compras pré-adquiridas.

( ) Seu planejamento não interfere no dimensionamento dos recursos humanos e materiais nem no planejamento de compras.

( ) É um instrumento de venda, normalmente apresentado antes do consumo. Sua divulgação poderá agir positivamente sobre a vontade do cliente na escolha do restaurante.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as funções administrativas às suas respectivas definições.

Coluna 1
1. Planejamento. 2. Organização. 3. Direção. 4. Controle.
Coluna 1
( ) Compara a execução com o planejamento dos objetivos fixados e com os resultados obtidos, apurando as distorções, a fim de corrigir o planejamento.
( ) Consiste em decidir por antecipação sobre o que, com que meios, como, onde e quando fazer e quais são os objetivos a alcançar.
( ) Orienta e indica o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos a serem alcançados. Envolve comunicação, motivação e liderança.
( ) É o agrupamento das atividades necessárias para realizar aquilo que foi planejado.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: