A Resolução CFN nº 600/2018 estabelece critérios e diretrizes para o exercício da Responsabilidade Técnica (RT) do nutricionista em serviços de alimentação e nutrição. Considerando o disposto nessa resolução, assinale a alternativa correta.

As necessidades de macronutrientes em adolescentes devem considerar o crescimento acelerado, a maturação sexual e o nível de atividade física. De acordo com as recomendações atuais de distribuição percentual de macronutrientes para essa faixa etária, assinale a alternativa correta.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes para a oferta de alimentação adequada aos estudantes da educação básica pública. Considerando as normas vigentes do programa, assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

“De acordo com o PNAE, no mínimo _____% dos recursos financeiros repassados pelo FNDE devem ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da __________, priorizando alimentos __________ e respeitando os hábitos alimentares locais”.

A atuação dos manipuladores de alimentos é elemento central na garantia da segurança alimentar, sendo objeto de exigências específicas na RDC nº 216/2004. À luz dessa norma, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A RDC nº 216/2004 estabelece que os manipuladores de alimentos devem receber capacitação esporádica em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos.
( ) A utilização de adornos pessoais durante a manipulação de alimentos é permitida, desde que não entrem em contato direto com os alimentos.
( ) É responsabilidade do serviço de alimentação adotar medidas para afastar temporariamente manipuladores que apresentem lesões ou sintomas que possam comprometer a segurança dos alimentos.

Dentre as diversas formas de estimar as necessidades nutricionais e de energia, as equações das DRIs (Dietary Reference Intakes) se consolidaram na prática clínica por sua fácil aplicabilidade em indivíduos e populações. Sobre as DRIs, assinale a alternativa incorreta.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

“A ________ é um processo de aquecimento rápido de líquidos, como leite, a temperaturas superiores a 135° C por um curto período, geralmente entre 2 a 5 segundos. O objetivo é destruir micro-organismos patogênicos e reduzir a carga bacteriana sem comprometer tanto o sabor e os nutrientes do produto. Isso permite uma maior vida útil do alimento, mantendo sua segurança e qualidade por mais tempo, sem a necessidade de refrigeração constante. É comum em produtos como leite longa vida e sucos”.

Sua deficiência pode ocasionar: falta de energia nos neurônios (beribéri); problemas de obtenção de energia (não converte piruvato em acetil-CoA) e acúmulo de lactato (acidose lática). A qual nutriente o enunciado se refere?

A atuação do nutricionista em serviços de alimentação institucional envolve conhecimentos técnicos, administrativos e legais. À luz das teorias da administração e da legislação profissional vigente, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta. 

( ) A teoria das relações humanas destaca a influência dos fatores psicossociais e da motivação no desempenho dos trabalhadores, sendo aplicável à gestão de equipes em UAN.
( ) A teoria estruturalista considera exclusivamente a estrutura formal das organizações, desconsiderando conflitos e relações informais.
( ) O exercício da profissão de nutricionista em serviços de alimentação exige registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas, sendo vedado o exercício profissional sem esse requisito.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

O fator de correção é utilizado para estimar __________ ocorridas durante o __________.

A deficiência de cálcio na dieta é um fator preocupante no Brasil. Dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) mostram que 99% das adolescentes e 96,1% das mulheres adultas não atingem a ingestão diária recomendada de cálcio (1.000 a 1.300 mg). Sobre a relação cálcio e gestação, assinale a alternativa correta.