Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.

2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos sempre que julgarem necessário.

3. É obrigatório que, sempre antes de iniciar a preparação dos alimentos, se realize a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

4. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

5. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao Código de Ética e Conduta do Nutricionista.

1. É direito do nutricionista realizar sua prática profissional sem interferências de pessoas não habilitadas.

2. É direito do nutricionista ter acesso a informações referentes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional que sejam essenciais para subsidiar sua conduta.

3. É facultado ao nutricionista considerar as condições alimentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.

4. É dever do nutricionista comunicar formalmente aos responsáveis as inconformidades existentes no ambiente de trabalho, de acordo com as legislações sanitária e de trabalho vigentes, e sugerir melhorias em regulamentos, processos, recursos e estruturas dos locais em que atue.

5. É dever do nutricionista ter conduta respeitosa e cooperar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, prestando as informações requeridas.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo sobre armazenamento e transporte do alimento preparado, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. Os alimentos preparados, aguardando por transporte, devem ser mantidos à temperatura superior a 80°C. Na identificação, deve constar a designação do produto, a hora da preparação e o nome do funcionário responsável pela liberação do alimento para o local do consumo.

2. O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.

3. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados pelos manipuladores de alimentos, sendo adotadas essa medida a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas.

4. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

5. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ter compartimentos térmicos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Cabe ao nutricionista, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), planejar, monitorar e manter registro do desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional (EAN), para os alunos, envolvendo a comunidade escolar.

Assinale a alternativa que indica corretamente aspectos que devem ser considerados nessas ações.

Analise as afirmativas abaixo sobre as diretrizes para o desenvolvimento da atuação do nutricionista na Alimentação Escolar, conforme Resolução CFN nº 788/2024.

1. A garantia da oferta de alimentos de acordo com os padrões higiênico-sanitários vigentes, priorizando os aspectos nutricionais em detrimento das condições de segurança dos alimentos.

2. O apoio ao monitoramento do estado nutricional dos estudantes, cabendo ao nutricionista realizar exclusivamente a avaliação antropométrica e o diagnóstico nutricional.

3. A promoção da educação alimentar e nutricional e da oferta de alimentação adequada e saudável, priorizando a padronização dos hábitos alimentares dos estudantes em detrimento da valorização da cultura e das tradições alimentares locais.

4. Incentivo à aquisição de alimentos variados, seguros e preferencialmente produzidos em âmbito local, orgânicos e/ou agroecológicos.

5. A promoção da educação alimentar e nutricional, e a oferta de alimentação adequada e saudável, que respeite a cultura e as tradições, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento do escolar, em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos que necessitam de atenção específica.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao controle de qualidade higiênico-sanitário no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).

1. Os relatórios de inspeções sanitárias realizadas no âmbito do PNAE devem ser apresentados mensalmente ao Conselho de Alimentação Escolar.

2. Os alimentos adquiridos no âmbito do PNAE devem atender exclusivamente à legislação específica do Programa, não se aplicando às disposições gerais da legislação sanitária de alimentos.

3. Os gestores dos estados, do Distrito Federal e dos municípios devem determinar, inclusive perante o FNDE, que a Secretaria de Educação estabeleça parceria com as Secretarias de Saúde e de Agricultura, ou órgãos similares, para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos a serem fornecidos à alimentação escolar.

4. Cabe às Entidades Executoras ou às Unidades Executoras adotar medidas de controle higiênico-sanitário que garantam condições físicas e processos adequados às boas práticas de manipulação e processamento de alimentos na aquisição, no transporte, na estocagem, no preparo/manuseio e na distribuição de alimentos aos estudantes atendidos pelo PNAE.

5. O nutricionista responsável técnico deve realizar, bimestralmente, capacitação dos merendeiros com vistas à implementação das boas práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à aquisição de gêneros alimentícios da Agricultura Familiar (AF) no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conforme disposto pela Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

1. Do total dos recursos financeiros federais do PNAE repassados pelo FNDE, a EEx deverá executar, no mínimo, 45% na aquisição de alimentos diretamente da Agricultura Familiar, priorizando os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas, comunidades quilombolas, os grupos formais e informais de mulheres e de jovens agricultores.

2. A aquisição de gêneros alimentícios da AF deverá, obrigatoriamente, ser realizada por meio de procedimento licitatório.

3. Os gêneros alimentícios adquiridos a partir da AF não estão sujeitos ao cumprimento das mesmas normas sanitárias atribuídas aos alimentos adquiridos da agricultura convencional.

4. O preço de aquisição dos alimentos deve ser determinado pela EEx, com base na realização de pesquisa de preços de fornecedor local.

5. A aquisição de gêneros alimentícios da AF deve se limitar a alimentos de origem orgânica ou agroecológicos.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação à aquisição de alimentos, conforme disposto na Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.

1. No mínimo 85% dos recursos repassados no âmbito do PNAE devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

2. É vedada a aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.

3. No máximo 5% dos recursos repassados no âmbito do PNAE podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.

4. Ficam recomendados que o número de diferentes tipos de alimentos in natura ou minimamente processados adquiridos anualmente pelas entidades executoras do PNAE seja de, no mínimo, cinquenta.

5. É proibida a utilização de recursos financeiros federais do PNAE para aquisição de refrigerantes, néctar e refrescos artificiais.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.