Elevada acidez do abacaxi que impede a polimerização da gelatina.

Formação de polímeros na gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi in natura.

Desnaturação das enzimas do abacaxi quando em contato com a gelatina.

Polimerização da gelatina quando em contato com pedaços de abacaxi desnaturado.

Alta concentração de enzimas presentes no abacaxi que saturam o colágeno da gelatina.