A Doença Celíaca (DC) é uma doença crônica que acomete o intestino delgado, caracterizada por atrofia das vilosidades intestinais, hiperplasia das criptas e aumento da celularidade, pode ser diagnosticada em qualquer época da vida. São sinais e sintomas da DC, exceto:

Acidose metabólica é um distúrbio clínico caracterizado por pH arterial baixo, redução da concentração plasmática de bicarbonato e hiperventilação compensatória. Caracteriza-se pelo excesso de ácido não excretado pelos rins ou da perda exagerada de base pelo organismo, podendo ocorrer compensação respiratória. São causas frequentes da acidose metabólica, exceto:

A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) caracteriza-se pela presença de obstrução ou limitação crônica ao fluxo aéreo, com progressão lenta e irreversível. A avaliação e a terapia nutricional são importantes no programa de reabilitação e no período de exacerbação da doença. Em indivíduos com DPOC que apresentam quadro de falência respiratória aguda, a dieta deverá fornecer diariamente:

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) não envolve apenas a construção de uma edificação e suas instalações, mas também deve ser voltado para os processos de trabalho a serem desenvolvidos e para os fluxos de manipulação dos alimentos, funcionários e clientes. Marque a alternativa correta sobre o planejamento físico-funcional das UANs:

O processo de envelhecimento associa-se a diversas alterações fisiológicas e anatômicas, que têm importantes implicações sobre o estado nutricional. Estado nutricional é uma variável com importante implicação, tanto no aspecto quantitativo como no qualitativo do envelhecimento. São fatores de risco para a má nutrição no envelhecimento:

I. Redução da olfação e secreção salivar.

II. Falta de audição e de exercícios físicos.

III. Menor sensação de fome e saciedade precoce.

IV. Depressão, alcoolismo e perdas familiares.

V. Doenças pulmonares crônicas e impossibilidade de adquirir e preparar alimentos.

Estão corretas as afirmativas:

A quantidade a ser adquirida de determinado alimento cujo fator de correção (FC), 1,20 para fornecimento de 400 refeições, considerando que o consumo per capita, líquido, é de 100g deve ser igual a:

O processo digestivo consiste em uma série de transformações sequenciais deflagrada por mediadores químicos, endócrinos e estímulos diversos, desenvolvidos pelo aparelho digestivo com a finalidade de possibilitar a melhor absorção alimentar. Leia as afirmações abaixo sobre o processo digestivos, colocando V (verdadeira) ou F (falsa):

( ) O processo digestivo gástrico das gorduras ocorre mais lentamente que para os demais macronutrientes em função do retardo do esvaziamento gástrico, provocado pela liberação de enterogastrona graças ao estímulo do lipídio no duodeno.

( ) Os movimentos peristálticos promovem a mistura do quimo às secreções digestivas e favorecem o trânsito do conteúdo intestinal ao longo do seu comprimento, garantindo a digestão e absorção adequadas.

( ) A fase gástrica da digestão é mediada pelo nervo vago, ocorre a diminuição do estímulo colinérgico, a distensão gástrica, com consequente liberação de histamina e gastrina.

( ) No estômago, por ação de três enzimas, lipase gástrica, pepsina e amilase salivar, ocorre digestão parcial de gorduras, proteínas e carboidratos respectivamente.

( ) O quimo intestinal no íleo é composto principalmente por carboidratos não-digeridos (fibras), vitaminas B12 ligada ao fator intrínseco, água e eletrólitos.

Qual alternativa apresenta a sequência correta do julgamento das afirmações?

Segundo a Norma Operacional Básica (NOB, 1996) do Ministério da Saúde, o Piso Assistencial Básica (PAB) é:

O desenvolvimento de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é importante no controle higiênico-sanitário em uma unidade de alimentação e nutrição. Sobre o sistema APPCC é correto afirmar que:

A desnutrição energético-proteica (DEP) pode ser definida como uma doença multifatorial de alta letalidade, capaz de promover diversas alterações fisiológicas na tentativa de adaptar o organismo à escassez de nutrientes. No que se refere à DEP e às carências nutricionais, correlacione os itens a seguir:

I. Pelagra.

II. Hiperceratose folicular e pele com xirose.

III. Gengivas ulceradas e sangrentas.

IV. Fraqueza do músculo esquelético.

V. Menor acuidade do paladar e cura demorada de ferimentos.

( ) Vitamina A.

( ) Niacina.

( ) Zinco.

( ) Proteína.

( ) Vitamina C.

A sequência da correta correlação é: