Prova Completa: Nutricionista (Pref. Ipu-CE - IDIB

4213277 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

As características organolépticas são as propriedades dos alimentos que podem ser percebidas pelos órgãos dos sentidos, e elas resultam da interação entre o alimento e os receptores sensoriais do indivíduo. Sobre o tema, marque a alternativa correta.

A

A reação de Maillard, complexa e comum no preparo de alimentos sob calor seco, é bioquimicamente descrita como a polimerização de triglicerídeos em alta temperatura gerando acroleína e compostos aromáticos voláteis.

B

Acerca das propriedades organolépticas e físico-químicas dos pigmentos vegetais, a reação de feofitinização ocorre quando a clorofila perde o átomo de magnésio central devido à substituição por hidrogênio em meio ácido, resultando em feofitina de cor verde-oliva.

C

O pré-preparo de carnes para grelhar deve evitar a salga com grande antecedência (salga a seco precoce) para impedir o aumento da dureza por calcificação das miofibrilas.

D

No planejamento do preparo de leguminosas, o remolho (hidratação) tem como objetivo técnico-nutricional inativar a enzima lipoxigenase que causa a rancidez oxidativa durante a fervura.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213276 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

A carência nutricional é um processo contínuo que se divide em três fases: a fase pré-clínica, a fase bioquímica e a fase clínica. No que se refere a carências nutricionais, assinale a alternativa correta.

A

A deficiência de cobre pode mimetizar um quadro hematológico da anemia ferropriva, devido à alteração na conformação quaternária da globina beta.

B

Na carência de Vitamina A, a hiperplasia do nervo óptico secundária ao aumento da pressão intracraniana por retenção de líquido cefalorraquidiano caracteriza o processo de xeroftalmia avançada.

C

No Beribéri úmido, a falência cardíaca de alto débito ocorre primariamente devido a inibição da piruvato desidrogenase, levando à vasodilatação periférica sistêmica por acúmulo de lactato e redução da resistência vascular.

D

Na carência de vitamina C, as hemorragias perifoliculares e a dificuldade de cicatrização são explicadas por redução da síntese de elastina por inibição da enzima lisil-oxidase dependente de cobre.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213275 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento de Compras e de Estoque

Em uma UAN, o setor de compras é responsável pela transformação das requisições de mercadorias em pedidos de compra, e a estocagem tem por objetivo preservar a integridade dos materiais e gêneros alimentícios, protegendo-os contra perdas por deterioração, validade vencida ou desvios. Nesse contexto, indique a alternativa correta.

A

O “Ponto de Pedido” (PP) é o momento em que uma nova compra deve ser efetuada, sendo determinado pela fórmula: PP = Consumo Mínimo x Tempo de Reposição + Estoque de Reserva.

B

Na centralização de compras em grandes redes de alimentação, o sistema Dry Storage centralizado visa maximizar o poder de barganha com fornecedores e padronizar a qualidade da matéria-prima em todas as unidades.

C

Nas UANs privadas, o fechamento da compra deve priorizar o “Custo Total de Aquisição”, que inclui o preço médio dos custos de frete, impostos recuperáveis e custos de armazenagem.

D

O indicador “Giro de Estoque” é vital para a saúde financeira de uma UAN. Um giro de estoque muito baixo para produtos perecíveis sugere capital que o Consumo Médio Diário (CMD) está subestimado no software de gestão.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213274 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Nutrição e Saúde Pública
Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de AlimentaçãoPlanejamento Físico-Funcional

Sobre a organização, planejamento e gerenciamento do lactário e banco de leite humano, assinale a alternativa correta.

A

Sobre a seleção de frascos para coleta de leite humano no domicílio, a norma técnica exige: frascos de vidro incolor, de boca larga, com tampa de metal sem vedante plástico.

B

No planejamento de um lactário hospitalar, o conceito de “Barreira Técnica” refere-se ao uso obrigatório de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) como luvas estéreis e máscaras N95.

C

Sobre o planejamento da estrutura física do lactário, a RDC 171/2006 estabelece que a área mínima para o preparo e envase deve ser de 0,50 m² por leito de berçário, respeitando o mínimo de 10 m².

D

Em um lactário, o processo de desinfecção de alto nível para utensílios não descartáveis que não suportam calor deve ser feito preferencialmente com ácido peracético em concentração e tempo validados pelo fabricante ou glutaraldeído 2%.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213273 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Nutrição ClínicaDietoterapiaErros Inatos do Metabolismo
Nutrição ClínicaDietoterapiaDietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais

A seleção de fórmula infantil pode ser entendida como a decisão técnica voltada à indicação de fórmulas especiais para manejo de condições clínicas específicas. A esse respeito, marque a alternativa correta.

A

Segundo a Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP), lactentes com galactosemia clássica constituem uma contraindicação absoluta, na indicação de fórmulas infantis à base de soja para lactentes acima de 6 meses.

B

As fórmulas infantis “Comfort” são geralmente caracterizadas por proteína parcialmente hidrolisada e teor de lactose reduzido, visando o manejo de sintomas gastrointestinais menores como gases e cólicas.

C

Lactentes com Quilotorax ou síndromes de má absorção de gorduras podem necessitar de fórmulas específicas cuja característica lipídica principal é o predomínio de Ácidos Graxos de Cadeia Longa (AGCL).

D

As fórmulas de seguimento para lactentes (7 a 12 meses) apresentam, em comparação às fórmulas de partida, uma alteração regulatória específica no teor de ferro. Esse ajuste visa reduzir o risco de hemocromatose neonatal idiopática.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213272 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Gestão de Qualidade

Sobre o Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, assinale a alternativa correta.

A

Os Programas de Pré-requisitos (PPRs) fornecem as condições ambientais e operacionais básicas, sendo a base necessária para a implementação eficaz do APPCC.

B

Um “Desvio” no sistema APPCC é definido como o não atendimento de um requisito legal não relacionado à segurança de alimentos.

C

A validação do plano APPCC consiste na aplicação de métodos, procedimentos e testes, além do monitoramento, para determinar a conformidade com o plano.

D

No sistema APPCC, a Verificação de Balanço de Massa é uma ferramenta utilizada principalmente para validar a eficácia da higienização das superfícies de contato (Princípio 6).

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213271 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso

A avaliação nutricional no idoso é um processo multidimensional que deve começar pela triagem precoce de risco. Desse modo, assinale a alternativa correta.

A

A dosagem de creatinina sérica é frequentemente utilizada para estimar a função renal, mas na avaliação nutricional do idoso, ela pode ser um indicador enganoso de níveis elevados de hidratação intracelular.

B

A ferramenta Mini Nutritional Assessment – Short Form (MNA-SF) classifica o idoso em três categorias, em que a classificação de desnutrido é indicada pela pontuação 0-7 pontos.

C

A circunferência do braço (CB) reflete a reserva de tecido muscular e gorduroso, sendo que valores abaixo do percentil 5 indicam depleção severa, independentemente da hidratação.

D

Na avaliação bioquímica, a interpretação da albumina sérica deve considerar que níveis baixos de albumina em idosos inflamados refletem necessariamente um balanço nitrogenado negativo por baixa ingestão proteica.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213270 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Nutrição ClínicaDietoterapiaAnemias Carenciais
Nutrição ClínicaDietoterapiaNutrição e Cirurgia

Do ponto de vista nutricional e bioquímico, a anemia é a redução dos níveis de hemoglobina, hematócrito ou do número de hemácias, frequentemente secundária à carência de nutrientes essenciais. Em relação à anemia, marque a alternativa correta.

A

A ingestão excessiva de zinco via suplementação pode acarretar anemia por indução da síntese de metalotioneína no enterócito, que sequestra o cobre e impede a função da ceruloplasmina.

B

No tratamento da anemia ferropriva, a suplementação de ferro deve ser mantida por mais 45 dias após a normalização dos níveis de Hemoglobina para garantir a estabilização dos reticulócitos.

C

No contexto da anemia megaloblástica, o fenômeno da “armadilha do folato” ocorre quando o excesso de ácido fólico mascara a deficiência de B12, agravando as sequelas neurológicas.

D

Em pacientes submetidos à cirurgia bariátrica, a anemia megaloblástica por deficiência de Vitamina B12 pode ocorrer tardiamente devido à perda do sítio de absorção ileal devido ao desvio intestinal realizado.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213269 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

O risco nutricional corresponde à presença de variáveis que podem interferir negativamente no estado nutricional do indivíduo, sendo várias as situações clínicas que podem acarretar o desenvolvimento de subnutrição. Sobre o assunto, assinale a alternativa que apresenta a correta relação entre as categorias e condições que predispõem à subnutrição, respectivamente.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

4213268 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil
Nutrição ClínicaDietoterapiaDesnutrição
Nutrição ClínicaDietoterapiaJejum e Síndrome de Realimentação

A desnutrição infantil é um estado de desequilíbrio celular entre o suprimento de nutrientes e energia e a demanda do corpo para garantir manutenção, função e crescimento. A esse respeito, assinale a alternativa correta

A

A deficiência de zinco na criança desnutrida está associada a diversos sintomas, como Dermatite acral, alopecia, diarreia persistente e atraso significativo na cicatrização de feridas.

B

No tratamento do desnutrido grave com edema é recomendado suplementar cloreto de sódio em pó em todas as mamadeiras de F-75 e o sódio plasmático baixo deve ser corrigido agressivamente nas primeiras 2 horas.

C

Na Síndrome de Realimentação em crianças com desnutrição severa, a introdução súbita de carboidratos eleva a insulina, promovendo o efluxo de fósforo, magnésio e potássio das células para a corrente sanguínea, gerando toxicidade mineral.

D

No tratamento inicial do desnutrido grave, especialmente naqueles em risco de síndrome de realimentação, a tiamina atua na estabilização da membrana dos eritrócitos contra a hemólise oxidativa.