Questões do Concurso Pref. Ipu-CE - IDIB

4213272 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Gestão de Qualidade

Sobre o Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, assinale a alternativa correta.

A

Os Programas de Pré-requisitos (PPRs) fornecem as condições ambientais e operacionais básicas, sendo a base necessária para a implementação eficaz do APPCC.

B

Um “Desvio” no sistema APPCC é definido como o não atendimento de um requisito legal não relacionado à segurança de alimentos.

C

A validação do plano APPCC consiste na aplicação de métodos, procedimentos e testes, além do monitoramento, para determinar a conformidade com o plano.

D

No sistema APPCC, a Verificação de Balanço de Massa é uma ferramenta utilizada principalmente para validar a eficácia da higienização das superfícies de contato (Princípio 6).

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4213271 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso

A avaliação nutricional no idoso é um processo multidimensional que deve começar pela triagem precoce de risco. Desse modo, assinale a alternativa correta.

A

A dosagem de creatinina sérica é frequentemente utilizada para estimar a função renal, mas na avaliação nutricional do idoso, ela pode ser um indicador enganoso de níveis elevados de hidratação intracelular.

B

A ferramenta Mini Nutritional Assessment – Short Form (MNA-SF) classifica o idoso em três categorias, em que a classificação de desnutrido é indicada pela pontuação 0-7 pontos.

C

A circunferência do braço (CB) reflete a reserva de tecido muscular e gorduroso, sendo que valores abaixo do percentil 5 indicam depleção severa, independentemente da hidratação.

D

Na avaliação bioquímica, a interpretação da albumina sérica deve considerar que níveis baixos de albumina em idosos inflamados refletem necessariamente um balanço nitrogenado negativo por baixa ingestão proteica.

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4213270 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapiaAnemias Carenciais
Nutrição ClínicaDietoterapiaNutrição e Cirurgia

Do ponto de vista nutricional e bioquímico, a anemia é a redução dos níveis de hemoglobina, hematócrito ou do número de hemácias, frequentemente secundária à carência de nutrientes essenciais. Em relação à anemia, marque a alternativa correta.

A

A ingestão excessiva de zinco via suplementação pode acarretar anemia por indução da síntese de metalotioneína no enterócito, que sequestra o cobre e impede a função da ceruloplasmina.

B

No tratamento da anemia ferropriva, a suplementação de ferro deve ser mantida por mais 45 dias após a normalização dos níveis de Hemoglobina para garantir a estabilização dos reticulócitos.

C

No contexto da anemia megaloblástica, o fenômeno da “armadilha do folato” ocorre quando o excesso de ácido fólico mascara a deficiência de B12, agravando as sequelas neurológicas.

D

Em pacientes submetidos à cirurgia bariátrica, a anemia megaloblástica por deficiência de Vitamina B12 pode ocorrer tardiamente devido à perda do sítio de absorção ileal devido ao desvio intestinal realizado.

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4213269 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional

O risco nutricional corresponde à presença de variáveis que podem interferir negativamente no estado nutricional do indivíduo, sendo várias as situações clínicas que podem acarretar o desenvolvimento de subnutrição. Sobre o assunto, assinale a alternativa que apresenta a correta relação entre as categorias e condições que predispõem à subnutrição, respectivamente.

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4213268 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil
Nutrição ClínicaDietoterapiaDesnutrição
Nutrição ClínicaDietoterapiaJejum e Síndrome de Realimentação

A desnutrição infantil é um estado de desequilíbrio celular entre o suprimento de nutrientes e energia e a demanda do corpo para garantir manutenção, função e crescimento. A esse respeito, assinale a alternativa correta

A

A deficiência de zinco na criança desnutrida está associada a diversos sintomas, como Dermatite acral, alopecia, diarreia persistente e atraso significativo na cicatrização de feridas.

B

No tratamento do desnutrido grave com edema é recomendado suplementar cloreto de sódio em pó em todas as mamadeiras de F-75 e o sódio plasmático baixo deve ser corrigido agressivamente nas primeiras 2 horas.

C

Na Síndrome de Realimentação em crianças com desnutrição severa, a introdução súbita de carboidratos eleva a insulina, promovendo o efluxo de fósforo, magnésio e potássio das células para a corrente sanguínea, gerando toxicidade mineral.

D

No tratamento inicial do desnutrido grave, especialmente naqueles em risco de síndrome de realimentação, a tiamina atua na estabilização da membrana dos eritrócitos contra a hemólise oxidativa.

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4213267 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-InfantilAleitamento materno

A alimentação da nutriz é definida pelo balanço entre o custo energético da síntese do leite e a mobilização de reservas teciduais. Além da produção de leite, a alimentação da nutriz é a ferramenta para a restauração fisiológica materna. Nesse contexto, assinale a alternativa correta sobre as recomendações para uma alimentação adequada durante a lactação.

A

Para aquela nutriz que apresenta baixo peso, recomenda se um consumo extra de 800 calorias, já que a maioria das mulheres durante a gravidez armazena de 4 a 7 kg para serem usados na lactação.

B

A nutriz deve consumir uma dieta variada, incluindo pães e cereais, frutas e vegetais ricos em vitamina A, e três ou mais porções de derivados de leite por dia. No caso de a nutriz estar obesa, é indicado dietas e medicamentos que promovam perda de peso que seja maior que 500 g/semana.

C

As mulheres que amamentam devem ser encorajadas a ingerir líquidos em quantidades suficientes para saciar a sua sede. Entretanto, líquidos em excesso devem ser evitados, pois não aumentam a produção do leite, podendo até diminui-la.

D

Como regra geral, as mulheres que amamentam necessitam evitar determinados alimentos, como aqueles ricos em gordura trans, ultraprocessados, alimentos apimentados e condimentados, café e produtos com cafeína.

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4213266 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalAvaliação Dietética e Determinação de Necessidades Energéticas
Avaliação NutricionalInquéritos Alimentares

Os dados de ingestão dietética podem ser avaliados por dados retrospectivos ou prospectivos. Qualquer método usado para obtenção desses dados pode ser desafiador, e a sua escolha depende do objetivo e do cenário. Acerca dos inquéritos alimentares, indique a afirmativa correta.

A

Dados de ingestão dietética são caracterizados pelo registro escrito das quantidades de todos os alimentos consumidos durante um período de dias estabelecido, e com, em geral, informações sobre hora e local das refeições.

B

O Recordatório 24h (Rec 24h) é um instrumento prático que pode ser utilizado pelo paciente ou profissional, mas que não possibilita o cálculo do valor calórico total da dieta.

C

O Questionário de Frequência alimentar (QFA) depende da capacidade do indivíduo de fracionar de forma frequente a sua ingestão atual com base em uma lista de substituição de alimentos.

D

A História Alimentar (HA) é o método mais indicado para planejar políticas nacionais de alimentação e nutrição, incluindo a fortificação de alimentos.

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4213265 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Avaliação NutricionalInquéritos Alimentares
Nutrição e Saúde PúblicaEpidemiologia

A epidemiologia das doenças nutricionais é o campo científico que aplica métodos epidemiológicos para investigar a relação entre a ingestão de alimentos, o estado nutricional e a ocorrência de doenças em populações humanas. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.

A

O Viés de Memória (Recall Bias) é um desafio constante na epidemiologia nutricional, afetando especialmente estudos de coorte prospectivos com diários alimentares em tempo real.

B

O inquérito nacional POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) é essencial para a epidemiologia nutricional brasileira, porque é um estudo de coorte que acompanha os mesmos indivíduos por 20 anos.

C

O conceito de Risco Relativo (RR) é fundamental em estudos de coorte, em epidemiologia. Então, se o RR de uma exposição alimentar para o desenvolvimento de hipertensão na gestação for igual a 1,0, significa que não há associação entre a exposição e o desfecho.

D

Na avaliação epidemiológica do estado nutricional de populações, o “Escore-Z” é preferível aos percentis, pois permite quantificar o nível do desvio em relação à mediana devido a ser calculado dividindo-se o peso pela altura ao cubo.

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4213264 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A conservação de alimentos envolve o uso de processos físicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem, fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter a estabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo do tempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.

A

A apertização (esterilização comercial) busca o “Estéril Comercial”, ou seja, significa que o alimento foi tratado com radiação gama após o fechamento hermético da embalagem.

B

O efeito conservador químico da fumaça é atribuído principalmente aos Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), que aumentam o pH superficial.

C

No uso de conservantes naturais, a nisina é um exemplo de bacteriocina utilizada na indústria de laticínios. Sua ação é caracterizada por reduzir a atividade de água do queijo através da complexação com micelas de caseína.

D

A principal função do branqueamento na conservação de vegetais destinados ao congelamento é inativar enzimas como peroxidase e catalase, que causariam alterações de cor, sabor e textura durante o armazenamento.

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4213263 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: IDIB
Orgão: Pref. Ipu-CE

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Nutricionista
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Microbiologia dos AlimentosFatores intrínsecos e extrínsecos

A capacidade de um microrganismo se multiplicar depende dos diversos fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no seu metabolismo. Sobre esses fatores, assinale a alternativa correta.

A

A faixa de pH de um microrganismo (MO) é definida pelo valor mínimo e pelo valor máximo, em que a maioria dos MO cresce melhor em pH básicos.

B

Quando temos uma umidade relativa (UR) elevada e um alimento com atividade de água baixa, este sofre deterioração, geralmente de origem fúngica. A multiplicação do microrganismo, nesse caso, ocorre devido ao não controle de ambos os fatores intrínsecos citados.

C

O potencial de óxido-redução (Eh) é caracterizado como um fator intrínseco. Microrganismos aeróbicos requerem Eh negativo, enquanto os anaeróbicos Eh positivo.

D

A temperatura é considerada um fator extrínseco, e a velocidade do desenvolvimento microbiano diminui na medida em que a temperatura se afasta da ótima. Nos Psicotrópicos a temperatura varia entre 0 e 7 °C