Analise os itens abaixo segundo os critérios de temperatura para alimentos perecíveis e assinale a alternativa que preenche, respectiva e corretamente, os espaços.

• - 18ºC com tolerância até -12ºC, os ______________.
• 6 a 10ºC, conforme especificação do fabricante, os________________.
• até 6ºC com tolerância a 7ºC, os ________________.

Complete os claros abaixo assinalando a alternativa correta.

Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um mesmo equipamento refrigerador deve-se respeitar:

• alimentos para consumo dispostos nas prateleiras _______________;
• os semi-prontos e/ou pré-preparados nas prateleiras ______________ e;
• os produtos crus nas prateleiras ____________, todos separados entre si e dos demais produtos.

Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiras ou (F) para falsas assinalando a alternativa correta.

( ) Não se devem armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.

( ) Devem ser lavadas em água potável as embalagens impermeáveis, antes de abri-las.

( ) Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.

( ) No caso de frutas, verduras e legumes, fazer a pré-lavagem retirando todos os resíduos visíveis e as folhas ou partes estragadas. As partes selecionadas próprias para consumo devem ser colocadas em monoblocos vazados (escorredores) para que escorra a água.

Marque (V) para verdadeira ou (F) para falsa nas afirmativas abaixo.

Com relação ao preparo de alimentos, são práticas incorretas:

( ) falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento e ou a bebida durante o preparo.

( ) enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta.

( ) experimentar alimentos com as mãos.

( ) manipular dinheiro.

( ) fazer uso de utensílios e equipamentos sujos.

O preenchimento correto dos parênteses encontra-se na alternativa:

Assinale a alternativa correta.

Após o recebimento os produtos devem ser guardados o mais rápido possível e caso existam vários produtos diferentes deve-se seguir a seguinte ordem de prioridade:

Preencha as lacunas abaixo assinalando a alternativa correta.

Distribuição é a etapa em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, porém sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana e protegidos de novas contaminações, devendo ser seguidas as seguintes condutas e critérios para distribuição de alimentos quentes e frios. Os alimentos quentes podem ficar na distribuição ou espera a 65ºC ou mais por, no máximo ____horas, a 60ºC por no máximo ____ horas e abaixo de 60ºC por ____ horas.

Uma massa com 1,2 quilograma corresponde a:

Sabe-se que o volume de 1 decímetro cúbico corresponde a 1 litro. Logo, 1 centímetro cúbico corresponde, em mililitro(s), a:

Três trabalhadores com a mesma força de trabalho realizam determinada tarefa em 3 horas e 20 minutos. Amanhã, será necessário agilizar a finalização dessa tarefa e mais um trabalhador, com a mesma força de trabalho dos demais, ajudará na sua realização. Sendo assim, é esperado que os 4 trabalhadores finalizem essa tarefa em, no mínimo, 2 horas e: