O fator de correção (FC) foi estabelecido para calcular as perdas de alimentos crus (frutas, verduras, legumes, carnes e ovos) e auxiliar a ponderar as perdas do produto para saber o quanto deve ser preparado. Uma escola recebeu a doação para a merenda escolar de 10 kg de tomate para molho. Após a limpeza, restaram 6 kg de tomate pronto para a cocção. Considerando o fator de correção, assinale a alternativa correta.

Em relação ao Atendimento Nutricional Hospitalar e às diretrizes da Politica de Atenção Hospitalar, considere as afirmativas a seguir.

I. A triagem nutricional funciona como avaliação nutricional de escolha e deve ser realizada precocemente em até 72 horas após a internação do paciente. O instrumento de escolha deverá ser a MAN (Mini Avaliação do Adulto).

II. O NRS é um método de avaliação nutricional que pontua o estágio de nutrição do paciente e tem como diferencial a avaliação física realizada pelo nutricionista.

III. Os níveis de assistência em nutrição categorizam os procedimentos realizados pelo nutricionista de acordo com a complexidade. Os pacientes de nível terciário, por exemplo, são os que necessitam de cuidados dietoterápicos especiais e que apresentam risco nutricional.

IV. As características dos cabelos, como cor e pigmentação, as manchas de Bitot nos olhos, o formato das unhas, as alterações de reservas gordurosas em bochechas, a fraqueza, as deformidades em mãos e as dificuldades respiratórias são indicadores que devem ser utilizados no exame físiconutricional.

Assinale a alternativa correta.

Sobre a alimentação complementar do lactente, assinale a alternativa correta.

Considerando que o valor de IMC (Índice de Massa Corporal) é calculado dividindo-se a massa corporal pelo quadrado da altura, deseja-se calcular o IMC das pessoas da tabela a partir da média da massa corporal dos meses apresentados. Sobre as tentativas de realizar os cálculos desejados de massa e IMC conforme a descrição apresentada, considere as afirmativas a seguir.

I. Pessoa A – Massa: =MÉDIA(B3:F3) e IMC: =G3/(H3*H3)

II. Pessoa B – Massa: =SOMA(B4:F4)/5 e IMC: =G4/(H4*H4)

III. Pessoa C – Massa: =(SOMA(B5:D5)+SOMA(E5:F5))/5 e IMC: =G5/(H5:H5)

IV. Pessoa D – Massa: =(B6+C6+D6+E6+F6)/5 e IMC: =G6/(H6:H6)

Assinale a alternativa correta.

Sobre a composição de refeições escolares para crianças entre 6 e 10 anos, assinale a alternativa correta.

Uma pessoa digitou um texto no Microsoft Word o qual contém 2 parágrafos. Cada parágrafo possui uma formatação diferente do outro. Deseja-se aplicar ao segundo parágrafo a mesma formatação do primeiro. Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a ferramenta do Word que deve ser utilizada para realizar tal tarefa.

A partir dos dados da planilha alguns gráficos, cujas legendas foram removidas, podem ser gerados. Com base nessa informação, relacione os gráficos, na coluna da esquerda, com os intervalos de dados que geram esses gráficos, na coluna da direita.

(A) A3:F4

(B) A3:F3 e A7:F7

(C) A6:F6 e A8:F8

(D) A5:F5 e A7:F7

(E) A4:F5

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

Em relação ao tratamento nutricional do diabetes tipo 2, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) A frutose deve ser usada como adoçante em bebidas quentes ou frias, ou em preparações culinárias doces.

( ) A quantidade de gordura total da dieta deverá ser de 40% do VET, sendo < 7% de AGS e < 200 mg de colesterol.

( ) A quantidade de carboidratos não deve ser inferior a 130 g/dia, representando 45 – 60% do VET diário.

( ) A quantidade de sacarose não deve ultrapassar 5% do total de CHO previsto para a utilização diária.

( ) A quantidade de álcool permitida para o paciente diabético é de uma dose para mulheres (150 ml vinho) e duas doses para homens (300 ml vinho).

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Em relação ao funcionamento do lactário, considere as afirmativas a seguir.

I. A temperatura recomendada para a lavagem de mamadeiras e utensílios em equipamentos deverá ser de 55 a 65C.

II. Para a lavagem dos bicos, deve-se virá-los do avesso e, com uma escova própria, esfregar para retirar a sujidade.

III. A desinfecção química é considerada um método de limpeza de nível baixo, e devem-se usar 50 ppm de hipoclorito de sódio para ser efetiva.

IV. A formação de biofilme nas mamadeiras e utensílios de inox acontecerá se a diluição do hipoclorito não for realizada adequadamente.

Assinale a alternativa correta.

Sobre a organização e o funcionamento da cozinha, relacione as características esperadas de higiene e da construção da área física, na coluna da esquerda, com as diversas áreas da cozinha, na coluna da direita.

(I) Porta com fechamento automático. (A) Reservatório de água

(II) Devem ser protegidas contra explosão e queda. (B) Caixas de gordura

(III) Deve ser higienizado no intervalo de até 6 meses. (C) Sanitários

(IV) Devem ser providas de telas removíveis para facilitar a limpeza. (D) Luminárias

(V) Limpeza periódica e descarte adequado de rejeitos, localizada fora da área de preparo.(E) Janelas

Assinale a alternativa que contém a associação correta.