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Segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), “a garantia de que as famílias tenham
acesso físico e econômico regular e permanente a um conjunto básico de alimentos em quantidade e
qualidade significativas para atender às necessidades nutricionais” é a definição de:
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Correlacione as transformações químicas por tratamento térmico e assinale a alternativa correta:
A – Fritura B – Forneado C – Assado D – Fervido
( ) São obtidos mediante a tratamento com água quente ou calor. ( ) Aplica-se a produtos com elevado conteúdo de carnes.
( ) Utiliza gorduras e óleos como meio de transmissão de calor. ( ) Aplica-se a produtos com elevado conteúdo de farinha.
A – Fritura B – Forneado C – Assado D – Fervido
( ) São obtidos mediante a tratamento com água quente ou calor. ( ) Aplica-se a produtos com elevado conteúdo de carnes.
( ) Utiliza gorduras e óleos como meio de transmissão de calor. ( ) Aplica-se a produtos com elevado conteúdo de farinha.
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São vantagens da fermentação como meio de processamento dos alimentos, exceto:
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
- Administração dos Serviços de Alimentação
Os recipientes contendo produtos a serem comercializados a granel devem ser adequadamente
identificados com quais das informações abaixo?
I- Nome do produto
II- Marca
III- Preço
IV- data da manipulação
V- Data de validade
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Correlacione as etapas dos procedimentos de higienização e assinale a alternativa correta:
A- Lavagem B- Fricção 9 C- Imersão D- Pré-lavagem
( ) Consiste na eliminação mecânica de sujidades, com uso de utensílios. Pode ser úmida ou seca. ( ) Consiste na inserção do item a ser higienizado em água ou solução. ( ) Consiste na eliminação de sujidades com o uso de água sob pressão associada ou não a outro modo de eliminação mecânica. ( ) Consiste na eliminação de sujidades mediante o uso de água e sabão ou detergente.
A- Lavagem B- Fricção 9 C- Imersão D- Pré-lavagem
( ) Consiste na eliminação mecânica de sujidades, com uso de utensílios. Pode ser úmida ou seca. ( ) Consiste na inserção do item a ser higienizado em água ou solução. ( ) Consiste na eliminação de sujidades com o uso de água sob pressão associada ou não a outro modo de eliminação mecânica. ( ) Consiste na eliminação de sujidades mediante o uso de água e sabão ou detergente.
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Os registros de boas práticas do produto após a data de fabricação devem ser mantidos em arquivo
pelo prazo mínimo de:
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Os alimentos prontos devem ser congelados a temperaturas não superiores a -18ºC, nesta condição o
período de manutenção deve ser de, no máximo:
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As sobras dos alimentos preparados quentes somente devem ser reaproveitadas se atenderem as
quais dos requisitos abaixo?
I- São provenientes de alimentos que foram expostos ao consumo em carro térmico, e manteve a temperatura superior a 60ºC durante o período de distribuição. II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h. III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o preparo até o momento do reaproveitamento. IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h.
I- São provenientes de alimentos que foram expostos ao consumo em carro térmico, e manteve a temperatura superior a 60ºC durante o período de distribuição. II- Sua temperatura foi reduzida de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2h. III- Foram mantidas dentro dos controles higiênico-sanitários estabelecidos pelas boas práticas, desde o preparo até o momento do reaproveitamento. IV- Foram mantidas a temperaturas não inferiores a 60ºC pelo prazo máximo de 6h ou a temperaturas não inferiores a 65ºC pelo prazo máximo de 12h.
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A compostagem é o processo biológico de decomposição e de reciclagem da matéria orgânica contida em restos de origem animal ou vegetal, formando um composto. Sobre o assunto, analise as afirmativas abaixo:
I – Na decomposição dos resíduos orgânicos através da compostagem, ocorre a formação de CO2, H2O e biomassa (húmus).
II – Uma das vantagens da compostagem é que ocorre a eliminação de todos os patógenos presentes nos resíduos.
III – O processo ocorre em fases: mesofílica, termofílica e maturação.
IV – Os organismos, a temperatura, a umidade e a aeração são os principais fatores que interferem no processo de compostagem.
Estão corretas:
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Assinale a alternativa incorreta sobre as etapas de tratamento de efluentes industriais:
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