Os procedimentos de higiene no preparo de alimentos, especificamente na panificação, evitam as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e garantem a segurança do consumidor. Diante disso, analise as assertivas abaixo:

I. O manipulador de alimentos deve lavar as mãos antes de iniciar o preparo e sempre que utilizar o banheiro.

II. É estritamente proibido o uso de adornos, como aneis, brincos e relógios, durante o manuseio das massas.

III. Os lixos da área de manipulação podem permanecer abertos sobre as bancadas, junto com a farinha de trigo limpa.

IV. O uso de touca ou rede para proteger os cabelos é um Equipamento de Proteção Individual (EPI) indispensável para o Padeiro.

Está CORRETO o que se afirma em

O valor nutritivo e o armazenamento correto dos pães já assados definem a qualidade do produto que chegará ao consumidor. Diante disso, analise as assertivas abaixo:

I. O pão é considerado um alimento rico em carboidratos, exercendo a função de fornecer energia para o corpo humano.

II. Os pães assados devem ser embalados em sacos de plástico enquanto ainda estiverem muito quentes, retendo assim todo o vapor de água no miolo.

III. O congelamento da massa crua ou do pão pré-assado é uma técnica moderna utilizada para prolongar o armazenamento dos produtos de panificação.

Está CORRETO o que se afirma em:

O processo de cocção transforma o alimento cru por meio do calor. Considerando os processos básicos de cocção, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) O assamento de pães e bolos dentro de um forno é classificado como um método de cocção por calor seco.

( ) O cozimento de legumes utilizando a água em fervura ou o vapor é um exemplo de cocção por calor úmido.

( ) A fritura de massas doces (como o "sonho'') imersas em oleo quente dispensa a ação do calor para o cozimento.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

A incorporação de aditivos nos produtos de panificação tem objetivos tecnológicos específicos para melhorar o rendimento e a textura da massa. Diante disso, analise as assertivas abaixo:

I. Os agentes oxidantes, como o ácido ascórbico, reforçam a rede de glúten e dão força à massa do pão.

II. Os emulsificantes têm a função de reter umidade, lubrificar a massa e conservar a maciez do miolo.

IIl. O uso do bromato de potássio é atualmente obrigatorio e recomendado por lei para aumentar o volume do pão francês.

Está CORRETO o que se afirma em:

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos de acordo com o nível de processamento que sofrem antes do consumo. Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

( ) Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e que não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.

( ) Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar a alimentos in natura para torná-los mais duráveis.

( ) Farinhas de trigo, raízes lavadas e carnes resfriadas são exemplos clássicos de alimentos ultraprocessados.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?

O processo básico de panificação segue uma ordem estruturada. Apos a etapa de _______ da massa (quando ocorre a formação da rede de glúten), ela deve passar pelo processo de _______, momento em que as leveduras agem, produzindo gás carbônico e Íazendo a massa crescer.

Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

O armazenamento correto dos cerears em grãos e das farinhas garante a manutenção do seu valor nutritivo e previne contaminações. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

Na confeitaria brasileira, a ________ é um produto elaborado com a mistura de coco ralado, açúcar e claras sem bater, assada em forno a 160 °C até dourar. Já o doce clássico brasileiro conhecido como ________ é elaborado com a mistura de gemas, ovos inteiros, açúcar, leite de coco e manteiga derretida, sendo assado em ________.

Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, pois contém duas proteínas importantes chamadas gliadina e _______. Quando hidratadas e submetidas a uma ação mecânica de mistura (sova), essas proteínas se unem e formam uma rede elástica essencial chamada de _______.

Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

Na dietética e no preparo de receitas culinárias, a correta mensuração de alimentos líquidos, pastosos e secos é fundamental para padronizar o rendimento. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.