Considere um homem de 35 anos, altura de 1,80 m, com 92 kg, 118 cm de cintura e 82 cm de quadril. Marque a alternativa que corresponde ao diagnóstico nutricional correto do indivíduo:

“Encontrando no alimento substrato adequado ao seu crescimento e multiplicação, os microrganismos iniciam sua proliferação que se processa em etapas sucessivas e em diferentes graus de intensidade” (Evangelista, 2000). O texto acima se ilustra com a curva de crescimento de microrganismos.

Sobre as fases da curva, é CORRETO afirmar:

A LEI 11.346, de 15 de setembro de 2006, cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, o SISAN, com vistas a assegurar o direito humano à Alimentação adequada.

Nesse sentido, integram o SISAN:

“A existência de prevalências elevadas de desnutrição em grande parte dos Estados, coexistindo com prevalências preocupantes de excesso de peso e a adoção de práticas alimentares pouco recomendadas entre as crianças, demonstra que o combate à insegurança alimentar e nutricional – tanto para a desnutrição como para o excesso de peso - na Região Norte deve constituir uma prioridade dos gestores e da sociedade”. (Trecho extraído da conclusão do resumo executivo da chamada nutricional da região Norte 2007, elaborado pelo Ministério da Saúde).

Marque a alternativa que define de forma completa a Segurança Alimentar e Nutricional.

“No estado do Amapá, por meio de um programa governamental de desenvolvimento sustentável, a pupunha está sendo incluída nos cardápios escolares para o preparo de mingaus ou misturados a pratos saudáveis, apresentando boa aceitação” (Trecho do livro alimentos regionais brasileiros do Ministério da Saúde, 2002).

A pupunha além de ser saborosa é muito nutritiva, sobre seu teor nutricional, pode-se dizer que

Uma das diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é o estímulo das ações intersetoriais com vistas ao acesso universal aos alimentos.

Em relação à articulação intersetorial, analise as proposições e marque a alternativa que apresenta as finalidades da parceria com o Ministério da Agricultura e Abastecimento.

I – Identificar estratégias e programas agrícolas que tenham objetivos e metas nutricionais específicos e avaliar a capacidade destes para a melhoria da nutrição, tendo como referência o modelo agroecológico.

II – Avaliar tecnologias para a fortificação dos alimentos com iodo, ferro e vitamina A.

III – Analisar os níveis e padrões da produção local e da produção caseira de alimentos, e as práticas de armazenamento e conservação.

IV – Avaliar a eficiência da extensão agrícola, a capacidade e a disposição estacional de alimentos, a comercialização e as conexões entre o mercado rural e urbano.

No processo de digestão, o tratogastrointestinal libera hormônios com funções específicas, nesse sentido, qual o efeito do hormônio gastrina durante o processo de digestão?

Inúmeros fatores regulam o crescimento de microrganismos nos alimentos, um deles é o fator temperatura.

Sobre as características dos microorganismos quanto à temperatura, marque a alternativa CORRETA.

Uma das recomendações para uma alimentação saudável é a orientação para mastigar bem os alimentos antes de engoli-los.

Assinale a alternativa que justifica tal recomendação para o processo de digestão, em relação à ação das enzimas.

Atualmente, uma grande preocupação dos órgãos de saúde é com relação ao alto consumo de gorduras trans pela população. Encontrada principalmente nos alimentos industrializados, está associada ao aparecimento das doenças crônico-degenerativas.

Sobre a gordura Trans, analise os itens

I – Gordura trans é a gordura que passou pelo processo de hidrogenação, que é a saturação com hidrogênio das duplas ligações das gorduras insaturadas, passando do estado líquido para o pastoso ou sólido.

II – É consenso que a recomendação de gorduras trans seja de no máximo 1% da necessidade diária do indivíduo.

III – Gordura trans não possui alto poder aterogênico.

Assinale a alternativa CORRETA.