A 5º Diretriz da Política Nacional de Alimentação e Nutrição é a “prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e das doenças associadas à alimentação e nutrição”. Tal diretriz tem como principais ações:

Sobre o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, o APPCC é correto afirmar:

Segundo a Guia Alimentar da População Brasileira, o consumo de álcool deve ser desencorajado pela problemática nutricional e social que o uso abusivo pode causar.

Com relação ao estado nutricional de indivíduos dependentes do álcool, quais as principais vitaminas que se encontram em carência?

Sobre os processos de conservação por métodos que utilizam o calor, marque a alternativa CORRETA.

O aleitamento materno é a mais sábia estratégia natural de vínculo, afeto, proteção e nutrição para a criança e constitui a mais sensível, econômica e eficaz intervenção para redução da morbimortalidade infantil.

Sobre a classificação do aleitamento materno, segundo a OMS, marque a alternativa CORRETA.

Segundo Teixeira (2006), um dos objetivos das unidades de alimentação e nutrição (UAN’s) é oferecer uma alimentação adequada às necessidades nutricionais de sua clientela.

Para o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), de acordo com portaria interministerial 66 de 25 de agosto de 2006, quais os novos parâmetros a serem utilizados para calorias de grandes e pequenas refeições e de NdPcal/refeição?

A doença celíaca é definida como uma inflamação crônica decorrente da intolerância ao glúten. Marque a alternativa onde todos os alimentos contêm glúten em sua composição:

A atividade de água (aw) é a quantidade de água livre, presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos microorganismos.

Em relação aos alimentos com aw < 0,60 analise os itens

I – Nesse valor de aw o crescimento bacteriano é favorecido.

II – Nesse valor de aw o crescimento de microrganismos não é favorecido, com exceção para alguns fungos e leveduras.

III – Mel, macarrão seco, chocolate e batata chips são alimentos com aw < 0,60.

Assinale a alternativa CORRETA.

A deficiência de vitamina D, em adultos, origina uma doença carencial caracterizada por dores e sensibilidade óssea, deformidades do esqueleto e fraqueza, tornando os ossos dolorosos e moles. Tal doença carencial é conhecida por:

“Doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) são todas as ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que podem estar contaminados com microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas” (SILVA JR, 2005).

Sobre DTA’s marque a alternativa CORRETA.