Prova Completa: Médico Veterinário (SES-PA - CESPE / CEBRASPE

1762074 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Saúde PúblicaDoenças Infecciosas

Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão de alimentos, julgue os itens a seguir.

A Salmonella atinge os alimentos direta ou indiretamente, por intermédio das fezes dos animais na hora do abate, de fezes de humanos ou de águas poluídas por dejetos.

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1762073 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Microbiologia

Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes.

Leite oriundo de vacas com mastite não apresenta risco de conter o S. aureus.

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1762072 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Microbiologia

Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes.

Como medidas de controle, deve-se evitar a contaminação cruzada de alimentos cozidos com alimentos crus ou com superfícies, equipamentos e utensílios sujos.

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1762071 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Microbiologia

Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes.

As enterotoxinas de S. aureus apresentam a particularidade de serem termorresistentes; por isso, uma vez presentes no alimento, não se tornam inativas se forem submetidas à temperatura de 100 ºC por menos de 30 minutos.

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1762070 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Microbiologia

Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes.

A causa principal da toxiinfecção alimentar causada por S. aureus são alimentos que foram manipulados por portadores dessa bactéria e permaneceram por muito tempo na temperatura ótima de crescimento (37 oC) ou que não foram mantidos sob baixas temperaturas (< 10 oC).

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1762069 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Microbiologia

Uma das fontes importantes de Staphylococcus aureus constitui o organismo humano, sendo o principal reservatório o nariz (entre 30% e 40% de pessoas saudáveis albergam o microrganismo nas narinas, nas mãos e em outras partes do corpo). Os animais são também fonte importante de S. aureus. Vacas podem conter essa bactéria no úbere e na pele. A respeito dessas informações e das doenças que são transmitidas ao homem pelos alimentos, julgue os itens seguintes.

Os S. aureus são bactérias Gram-positivas, imóveis, cujas células se agrupam em forma de cacho de uva. Esse microrganismo produz enterotoxinas envolvidas freqüentemente em surtos de toxiinfecções alimentares.

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1762068 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
Vigilância Sanitária

Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.

Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.

De uma forma geral, o leite considerado apresenta condições satisfatórias para o consumo humano.

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1762067 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
Medicina Veterinária Laboratorial

Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.

Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.

Na situação descrita, o índice crioscópico está alterado, sendo o máximo permitido de –0,530 oH, sugerindo que o leite pode ter sido fraudado pela adição de água.

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1762066 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
Vigilância Sanitária

Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.

Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.

Para o leite pasteurizado padronizado do tipo C, são permitidos valores entre 1,0 e 1,5 (g/100 g) de gordura.

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1762065 Ano: 2004
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: SES-PA

Provas:

Médico Veterinário
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Bioquímica
Epidemiologia Veterinária

Foi coletada, por um médico veterinário da vigilância sanitária, uma amostra de leite pasteurizado padronizado do tipo C para realização de análises, microbiológicas e físicoquímicas. A amostra se encontrava na temperatura de 11oC. Os resultados obtidos para algumas análises foram: coliformes, NMP/mL a 45oC = 7 germes/mL; gordura (g/100 g) = 1,5; e índice crioscópico = -0,510º H.

Considerando os dados apresentados na situação acima, julgue os itens que se seguem.

De acordo com a análise de coliformes, NMP/mL a 45 ºC, o leite foi corretamente pasteurizado e está com qualidade microbiológica satisfatória, pois a quantidade de germe/mL constatada foi baixa.