Definidos o local do estabelecimento industrial de pescado e os produtos que serão elaborados, é necessário buscar uma sequência operacional lógica que viabilize o aumento da produtividade e a redução das perdas de matérias primas e produtos, através da obtenção de padrões de qualidade que atendam aos mercados interno e externo.

As alternativas a seguir apresentam requisitos a serem considerados na concepção do layout de um estabelecimento industrial de pescado, à exceção de uma. Assinale-a.

A salga é um método tradicional de preservação de alimentos, que está baseado no emprego de sal que, em concentração adequada, diminui ou até mesmo impede a decomposição do alimento por autólise ou pela ação de microrganismos.

Sobre as etapas do processo de salga, analise as afirmativas a seguir.

I. Na primeira etapa, o pescado é exposto à alta pressão osmótica, ocorrendo um acréscimo considerável de peso.

II. Na segunda etapa, não há grande diferença na taxa de sal que penetra e a taxa de água que sai. A concentração de sal na camada superficial do tecido muscular é igual à da salmoura.

III. Na terceira etapa, uma quantidade menor de sal se move para o interior do peixe. A concentração de sal na carne do peixe é igual à concentração da salmoura.

Estão corretas

As barragens de terra são projetadas e construídas para o armazenamento de água com finalidades diversas, tais como irrigação, criação de peixes, suprimento de água, geração de energia elétrica, controle de cheias, recreação e navegação.

As barragens devem opor-se de forma segura à enorme força criada pelo represamento de um grande volume de água ao longo de vários anos. Em virtude de risco, o funcionamento adequado e seguro de barragens é um assunto de segurança pública.

A construção de estruturas que permitam o escoamento da vazão máxima de enchente e a proteção do local de restituição das águas vertidas ao curso d’água denomina-se

As barragens de terra são apropriadas para locais onde há disponibilidade de solos adequados (argiloso, areno-siltoso / argiloso), devendo também apresentar as características relacionadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A biometria consiste na pesagem de amostras de peixes ou alevinos que estão sendo criados de forma a calcular a biomassa total. A partir dessa amostragem, o produtor pode calcular e determinar a quantidade de ração a ser fornecida diariamente aos peixes, com base em tabelas que são fornecidas pelos produtores de ração.

Com relação às variáveis biométricas e merísticas utilizadas na caracterização dos peixes, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Comprimento padrão (Cp) – Medida horizontal, da ponta do focinho à base da nadadeira caudal.

( ) Distância pré-dorsal (DDo) – Medida horizontal, da ponta do focinho à origem da primeira nadadeira dorsal.

( ) Altura do corpo (AC) – Altura máxima do indivíduo do dorso ao abdômen.

As afirmativas são, respectivamente,

Na natureza, os peixes coexistem em equilíbrio com parasitas e patógenos. No entanto, o ambiente aquático pode ser contaminado via água de abastecimento, introdução de peixes, cobras, tartarugas, caramujos, sapos e rãs, aves piscívoras, rações e equipamentos contaminados.

A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. A Furunculose é uma doença infecto-contagiosa provocada pela bactéria Aeromonas salmonicida, acometendo primariamente os salmonídeos (trutas e salmões).

II. A necrose pancreática infecciosa é uma enfermidade grave causada por um vírus da família reoviridae e que possui predileção por peixes adultos de salmonídeos.

III. As ectoprotozooses são enfermidades muito comuns em piscicultura, cujo tratamento se baseia no banho com produtos à base de sais de cobre, derivados anilínicos ou formaldeído.

Assinale:

Os estuários têm sido considerados os habitat naturais mais produtivos do mundo. Sobre as três regiões em que o ecossistema estuarino se subdivide, analise as afirmativas a seguir.

I. Zona de maré fluvial, caracterizada pela alta salinidade, mas sujeita ao efeito das marés.

II. Zona de mistura, o estuário propriamente dito, caracterizado pela mistura entre a zona de maré fluvial e a embocadura de um rio ou de um delta na baixa-mar.

III. Zona de turbidez no mar aberto, junto da costa, entre a zona de mistura e a extremidade da pluma de maré no pico da baixa-mar.

Estão corretas:

Com relação aos estágios de desenvolvimento dos peixes, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Ovo: corpo formado pela fecundação do óvulo pelo espermatozóide em seu estágio de desenvolvimento para formação de um novo ser.

( ) Larva: estágio de desenvolvimento dos peixes, correspondente ao enchimento da bexiga natatória com ar e consequente abertura da boca.

( ) Alevino: pequeno peixe na fase que sucede ao estágio de póslarva, apresentando morfologia semelhante à do adulto.

As afirmativas são, respectivamente,

Sobre a cadeia de carcinicultura, analise as afirmativas a seguir.

I. Na cadeia devem ser considerados os insumos óbvios como a disponibilidade de terra/espaço físico e de água suficiente para o desempenho adequado da atividade.

II. Na cadeia destacam-se dois produtos que preferencialmente devem ser comprados de terceiros: as “sementes” e a ração.

III. As “sementes” de camarão são chamadas de larvas e pós larvas.

Assinale:

Na caracterização dos sistemas de cultivo, as diferentes modalidades e a qualificação dos sistemas de produção devem ser levados em conta.

Sobre sistemas de criação em aquicultura assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) O sistema extensivo é muito utilizado por pequenos produtores em pequenas áreas de espelho d’água, no qual os organismos aquáticos são alimentados, tradicionalmente, com subprodutos agrícolas.

( ) O sistema extensivo é empregado em grandes represas, onde o repovoamento é feito com alevinos e o peixe é retirado através da pesca tradicional de pequena escala.

( ) O sistema intensivo é utilizado em açudes e reservatórios de hidrelétricas.

As afirmativas são, respectivamente,