Aos nutricionistas competem atividades obrigatórias no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva. A atividade que não se relaciona ao exercício do nutricionista nessa área é:

Pacientes com hiperglicemia podem apresentar risco aumentado para doença aterosclerótica resultante de estresse oxidativo por deficiência celular de:

Um colaborador de uma UAN foi afastado de suas funções por apresentar o seguinte quadro clínico: diarreia mucoide com fezes gordurosas, cólicas abdominais e perda de peso. O agente transmissor desta DTA é:

O planejamento de uma campanha de promoção de alimentação saudável contemplou em seu cardápio preparações alimentares contendo compostos bioativos com benefícios sugeridos à saúde humana. A alternativa que apresenta um alimento adequado a esses compostos é:

Em relação à técnica de montagem dos alimentos para transporte, a temperatura máxima, antes e após a montagem das refeições, respectivamente, deverá ser em torno de:

Uma empresa prestadora de serviços em terapia nutricional foi contratada para o fornecimento temporário de nutrição enteral - NE. Segundo a RDC 63/2000, a temperatura de 2 a 8ºC deverá ser mantida durante o tempo de transporte até a unidade hospitalar, não devendo ultrapassar o tempo, em horas, de:

As condições ideais de congelamento de leite humano ordenhado pasteurizado - LHOP, em relação à temperatura máxima e ao tempo, em meses, devem ser de:

Os taninos concentrados ou as proantrocianidinas presentes em determinadas frutas promovem inibição da aderência da bactéria escherichia coli às células epiteliais do trato urinário. Nos casos crônicos de infecção urinária, para reduzir a bacteriúria, tem sido confirmado o uso do suco de:

A técnica de preparação adotada para minimizar a perda de vitaminas hidrossolúveis e evitar a formação de feofitina em um determinado alimento compreendeu a cocção em forno combinado, na função vapor, por 4 minutos. Dentre os alimentos abaixo, aquele que se apresenta mais susceptível a essas alterações é:

O leite humano ordenhado cru - LHOC - deve ser consumido até o seguinte prazo e mantido na seguinte temperatura máxima, respectivamente: