Os taninos, componentes dos aspargos, ervilha e repolho, provocam a precipitação de proteínas do leite, separando-as do soro. Observa-se, portanto, que no preparo de um creme de aspargos, para evitar esse fenômeno, é interessante que se acrescente:

Sobre a cristalização dos açúcares em preparações, avalie as afirmativas a seguir.

I Ocorre em soluções supersaturadas.

II Pode ser retardada pela adição de açúcar invertido.

III Ocorre quando o estado físico é modificado para forma de cristais, visando à textura específica de uma preparação.

IV É diretamente proporcional à solubilidade do açúcar.

V O cremor tártaro provoca a inversão da sacarose, diminuindo a velocidade de cristalização da mesma.

Das afirmativas acima, estão corretas apenas:

Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que possuem a capacidade adoçante superior à da sacarose. Como exemplo de edulcorante natural, tem-se o(a):

A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):

A leguminosa que pode ser submetida ao calor seco por sua composição rica em lipídios é o(a):

O uso da panela de pressão torna-se importante método para cocção das leguminosas em relação ao método convencional (ebulição simples), pois:

A hidrólise do amido, que ocorre no aquecimento prolongado, provoca o rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando:

Ao formular múltiplos orçamentos dentro da mesma pessoa política, um ente governamental estará contrariando o princípio orçamentário da:

A Lei Orçamentária Anual (LOA) poderá ser alterada quando a despesa deixar de ser computada ou for insuficiente, mediante autorização legal, por meio de:

Dentro do Orçamento da União, as Receitas classificadas como Patrimoniais são provenientes: