A absorção do zinco é maior em dietas ricas em proteína de origem animal do que em proteína de origem vegetal. Dessa forma, a biodisponibilidade do zinco presente em dietas vegetarianas é reduzida pela presença elevada de:

A ingestão deficiente de folato promove níveis elevados de homocisteína que exercem efeito tóxico nas células endoteliais e promovem o crescimento de células musculares lisas, levando ao processo de:

A OMS (Organização Mundial da Saúde) e o FDA (Food and Drug Administration) adotaram o método conhecido por protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS) como ensaio oficial para avaliação da qualidade da proteína nos seres humanos. A PDCAAS representa o escore de aminoácidos após a correção para digestibilidade e é baseada nas necessidades de aminoácidos de crianças:

Em relação à importância do óleo de TCM (triglicerídeos de cadeia média) em situações clínicas, avalie as afirmativas a seguir:

I Os TCM são ácidos graxos saturados, curtos o suficiente para serem hidrossolúveis.

II Para serem digeridos, necessitam de menos sal biliar para a sua solubilização.

III Não são reesterificados nos enterócitos e são transportados como ácidos graxos livres ligados à albumina, através do sistema portal.

IV Os TCM são digeridos rapidamente por serem transportados pelo sistema portal que tem a taxa de fluxo de sangue mais rápida que o fluxo da linfa.

V Esses ácidos graxos são afetados pelos fatores intestinais que inibem a absorção da gordura, sendo armazenados no tecido adiposo.

Das afirmativas acima, apenas:

Observe as afirmativas a seguir, em relação aos principais reguladores da glicemia.

I A quantidade e a digestibilidade do carboidrato é indiferente para a regulação da glicemia no estado alimentado.

II A absorção e o grau de captação hepática do indivíduo atuam como reguladores da glicemia pós-prandial, uma vez que glicose, frutose e galactose são conduzidas até o fígado e seguem suas respectivas vias metabólicas.

III A secreção de insulina e a sensibilidade dos tecidos periféricos à ação da insulina regulam os índices de glicose na corrente sanguínea após a ingestão de uma refeição.

Das afirmativas acima, apenas: