Questões do Concurso UFFS - FEPESE

As características sensoriais como cor, sabor, aroma, consistência e aspecto geral dos alimentos devem contribuir de forma a potencializar a aceitabilidade das preparações.

B

Aspectos econômicos não devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à minimização ou eliminação de desperdícios.

C

Entre as características físicas dos alimentos tem-se: a cor, o odor e o sabor. Entre as características químicas: viscosidade, temperatura e consistência.

D

São características físicas a composição nutricional dos alimentos, a digestibilidade, o potencial de Hidrogênio (pH), fatores antinutricionais, enzimas e substâncias bio-ativas.

E

A microbiota presente em cada alimento não é determinante nos processos de pré-preparo e preparo culinário.

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538622 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Sobre Técnica Dietética, assinale a alternativa correta.

A

Os processos culinários como cozer, assar, fritar e grelhar diminuem, mas nunca eliminam as bactérias totais dos alimentos.

B

Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos a que serão submetidos os alimentos, após criteriosa seleção.

C

Envolve apenas as transformações químicas, físicas e sensoriais sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.

D

A finalidade da técnica dietética está em relação ao valor nutricional original dos alimentos, Entretanto, a forma destes não precisa ser preservada.

E

Preocupa-se com o aspecto higiênico dos alimentos durante o seu processamento uma vez que a higiene durante a aquisição destes é de responsabilidade do fornecedor.

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538621 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária

Assinale a alternativa correta.

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538620 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição HumanaFisiologia Humana

Assinale a alternativa correta.

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538619 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Sobre as vitaminas, é correto se afirmar:

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538618 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Em relação a planejamento de cardápio, é correto afirmar:

A

Os cardápios elaborados devem se encontrar balanceados de modo que as necessidades em energia e nutrientes possam ser atendidas, garantindo saúde e capacitação para o trabalho.

B

Uma alimentação balanceada está diretamente relacionada com o rendimento do trabalhado, diminuindo a produtividade e aumentando os riscos de acidentes de trabalho.

C

Durante a formulação do cardápio é necessário ressaltar que ele deve alcançar no mínimo 2.000 calorias, segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).

D

Deve-se, também, garantir o equilíbrio de nutrientes, observando a quantidade de alimentos oferecidos, não sendo necessária a inclusão de um alimento de cada grupo básico na refeição planejada.

E

A alimentação saudável preserva o valor nutritivo e os aspectos sensoriais dos alimentos, os quais devem ser quantitativamente, mas não qualitativamente, adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável.

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538617 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's

Assinale a alternativa correta em relação à Unidade Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Os alimentos não são os principais veículos transmissores de doenças por bactérias.

B

As unidades de alimentação e nutrição são um dos principais locais onde ocorrem surtos de doenças transmitidas por vírus.

C

A refeição servida em uma UAN, além de bem nutrir, poderá servir de exemplo para a criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.

D

O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, não precisando ser adequada ao comensal.

E

A alimentação em uma UAN deve atender alguns requisitos: ser equilibrada em nutrientes; segura sob o aspecto de higiene, de acordo com os hábitos alimentares da clientela. Entretanto, não deve ser ajustada à disponibilidade financeira da empresa.

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538616 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Sobre processamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador.

B

Cortes de carne: o patinho é uma carne ótima para ensopados.

C

Cortes de carne: a fraldinha tem fibras curtas e é indicada especialmente para bifes.

D

O papel alumínio é a embalagem mais apropriada para o bom congelamento dos alimentos.

E

Na compra da carne deve-se observar a consistência firme e compacta e a cor vermelho- -escuro. A gordura deve ser branca ou amarelo- forte; quando for pálida, é sinal de que o animal era velho e, portanto, a carne é dura.

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538615 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta.

A

Existem evidências de que o sal adicionado ao alimento é o fator mais importante para o aumento da pressão arterial em adultos normotensos e hipertensos, mas não em crianças.

B

O informe técnico da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação recomenda a ingestão de sal menor do que 5 g por dia por pessoa. Estes 5 g de sal equivalem a 3000 mg de sódio.

C

A redução de sal na alimentação de populações deve considerar apenas o sal que se utiliza na mesa, não sendo necessário considerar aquele que é adicionado ao processamento dos alimentos como pães, carnes e cereais matinais.

D

A Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS) aponta que nas Américas, o consumo de sal pode chegar ao dobro do nível recomendado pela OMS, que é menor do que 5 g/dia/pessoa, em adultos, excluindo as crianças.

E

Conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aumento da pressão arterial no mundo é o principal fator de risco de morte e o segundo de incapacidades por doenças cardíacas, acidente cérebro vascular e insuficiência renal.