Analise as assertivas abaixo sobre higienização de instalações, equipamentos e móveis:

I. A área de preparação do alimento deve ser higienizada imediatamente após o término do trabalho.

II. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

III. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.

IV. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

Quais estão corretas?

O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário ou funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos onde há previsão legal para responsabilidade técnica. O curso de capacitação deverá abordar, no mínimo, os seguintes temas, EXCETO:

Analise as assertivas abaixo sobre as boas práticas para serviços de alimentação:

I. Para manipulação de alimentos, pode ser utilizada solução alternativa de abastecimento de água. Nesse caso, a potabilidade deve ser atestada mensalmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

II. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de 1 ano, devendo ser mantidos registros da operação.

III. Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

IV. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devem ser devidamente identificados e armazenados separadamente. Deve ser determinada a sua destinação final.

Quais estão INCORRETAS?