O controle de qualidade em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos é muito importante. Com o intuito de garantir que os estabelecimentos cumpram os procedimentos necessários para a produção de um alimento considerado seguro, são elaboradas legislações específicas voltadas às Boas Práticas de Fabricação (BPF). A respeito das legislações vigentes, é CORRETO afirmar:

A coleta, o tratamento e a disposição final adequada dos resíduos sólidos têm importância fundamental na vertente do saneamento ambiental. Sobre a relação entre resíduos sólidos e saneamento básico ambiental na legislação brasileira, assinale a alternativa CORRETA.

Com a necessidade de aumentar a vida útil das matérias-primas e das preparações prontas, ao longo dos tempos, foram desenvolvidos métodos e equipamentos para manutenção da qualidade dos alimentos. Sobre os métodos de conservação de alimentos assinale a alternativa CORRETA.

As ações de vigilância sanitária são de extrema relevância para o contexto da saúde pública. Suas ações são desenvolvidas como propósito de promover e proteger a saúde da população - em outras palavras, devem ser capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção, da circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde e tais ações são articuladas, no Território Nacional Brasileiro, pela:

Após análise, marque a opção CORRETA.

A segurança alimentar está diretamente relacionada aos impactos na qualidade de vida do ser humano, pois um alimento que não atende a critérios de higiene e de sanidade pode comprometer a saúde, deixando sequelas ou até mesmo levar à morte. No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores da agricultura e da saúde. Identifique dentre as alternativas abaixo, qual categoria de produto alimentício é de competência do setor da agricultura em relação ao seu controle sanitário.

Marque a opção CORRETA.

Os alimentos podem ser contaminados em cada etapa do processo de sua preparação dentro de um serviço de alimentação coletiva. Isso significa que medidas devem ser tomadas desde o recebimento do alimento até a sua distribuição para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Uma medida muito importante a ser tomada é a prevenção da contaminação cruzada. Assinale a alternativa CORRETA sobre esse tema.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, define medicamento como

O abastecimento de água potável, o esgotamento sanitário, a coleta de lixo e manejo de resíduos e a drenagem e manejo das águas pluviais urbanas são componentes que fazem parte de ações ligadas ao:

Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar:

I. As etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

II. As medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

III. Os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

IV. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.

Quais estão corretas?

De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de , devendo ser mantidos registros da operação.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.