Foram encontradas 8.442 questões.
Qual o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo no mínimo, os requisitos higiênicos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado?
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Assinale a opção correta para a definição a seguir.
“São chamados os peixes marítimos que penetram em água doce para desova ou reprodução.”
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Relacione os queijos abaixo de acordo com sua classificação e assinale a opção correta.
| (1) Polenguinho | ( ) De cabra: feitos exclusivamente com leite de cabra, de massa mole, não cozidos, crosta com mofo natural, coberto às vezes com cinza (soudre). |
| (2) Camembert | ( ) Moles, não cozidos, casca com mofo: obtidos por coagulação mista (prensados e fermentados), dessorados espontaneamente sem pressão (não espremidos), moldados, cobertos por fungos externos e em seguida submetidos a cura e maturação. |
| (3) Chabichou | ( ) Fundidos: feitos com vários tipos de massa amalgamada e misturados com a presença de corantes ou aromáticos; fundidos com a ação do calor; apresentados em embalagens revestidas de alumínio. |
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De acordo com o método de preparação e os utensílios a serem utilizados os coktails podem ser classificados de acordo com a sua modalidade.
As opções abaixo são modalidades de coktails, exceto
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De acordo com a dosagem e a temperatura que os cocktails devem ser servidos, os copos devem seguir um padrão para garantir a qualidade do drink.
Sendo assim, associe o tipo de copo com a bebida mais adequada.
| TIPO DE COPO | BEBIDA |
| (1) copo para bebida quente | ( ) long drinks |
| (2) copo de cocktail | ( ) short drinks |
| (3) long tumble | ( ) hot drinks |
A sequência correta dessa classificação é:
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Qual o tipo de corte bovino é feito através de ossos e fibras sem respeitar a anatomia do animal?
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Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O serviço consiste em preparar as travessas de comida na cozinha conforme os pedidos, cabendo ao garçom a tarefa de transportá-las até o salão do restaurante e colocá-la no meio da mesa, para que os clientes possam se servir com ou sem ajuda do profissional.
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Assinale a opção que apresenta a sequência de palavras que preenche corretamente as lacunas do texto a seguir.
Existem basicamente dois tipos de serviço de prato pronto. O , em que são usados pratos de tamanho normal, redondos ou de outros formatos, e o , em que se usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada .
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Em relação ao corte da carne bovina, assinale a opção correta.
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Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
O Serviço de bebidas consiste em retirar do bar, transportar e servi-las ao cliente, exceto quando se trata do serviço à , em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.
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