Sobre o tipo de atendimento das refeições, assinale a alternativa INCORRETA.

É considerado(a) como pré-tratamento pelo uso do calor antes do congelamento, da secagem e do acondicionamento dos produtos enlatados. Assinale a alternativa que corresponde a essa descrição.

Para se evitar uma possível contaminação na produção de alimentos, a indústria alimentícia faz uso de técnicas para conservação de alimentos, como a esterilização. Sobre essa técnica na indústria alimentícia, assinale a alternativa correta.

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

São características do sistema centralizado:

I. preparo e porcionamento dos alimentos na cozinha.

II. dificuldade na supervisão e no controle das refeições.

III. supressão das copas de apoio.

IV. maior manipulação, maior contaminação, oscilação da temperatura dos alimentos.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada na administração de estoques em UAN. Em relação ao tema, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os itens do grupo A são os mais numerosos e correspondem a 50% do valor de custo mensal.

( ) Os itens do grupo B compreendem um número de itens de, aproximadamente, 50% do estoque.

( ) Os itens do grupo C compreendem um número de itens de, aproximadamente, 70% do estoque.

( ) Durante a contagem de estoques, mais recursos são dedicados à classe A.

Sabe-se que os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal, sendo importante considerar as características dos tecidos que podem influenciar o crescimento microbiano. Essas características são classificadas em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nesta classificação, assinale a alternativa que indica um fator extrínseco que atua influenciando o crescimento microbiano.

Em Técnica Dietética (TD), os alimentos são matéria-prima essencial para a elaboração das preparações. Dessa forma, o preparo deve assegurar

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) contribuem para uma parcela considerável da mortalidade, enquanto a contaminação dos alimentos por substâncias químicas é um problema cada vez maior em países em desenvolvimento. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que o alto número de doenças causadas por alimentos contaminados constitui um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo. A situação mais frequente e apontada como causa das doenças de origem alimentar é

A avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população e seus fatores determinantes compõem a Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN). Recomenda-se que, nos serviços de saúde, seja realizada avaliação de consumo alimentar e antropometria de indivíduos de todas as fases da vida (crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes) e que essas observações possam ser avaliadas de forma integrada. A VAN nos serviços de saúde inclui a avaliação antropométrica, que é composta por