A área de preparaçã o do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partícu las e pela formaç ão de aerossóis. Quais substâncias NÃO devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos?

A Resolução-RDC 216, de 2014, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a resolução, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) As aberturas externas da área de preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas não removíveis.

( ) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado reduzindo-se a temperatura de 60º C a 10º C em até 4 horas.

( ) Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimento.

As afirmativas são respectivamente

A introdução alimentar deve ser feita de maneira gradual e respeitando se o bebê foi amamentado ou não. A oferta de alguns alimentos deve ser evitada no primeiro ano de vida devido ao risco de contaminação, como é o caso do mel. O mel, apesar de ser um alimento natural e ser amplamente utilizado devido a suas propriedades medicinais, pode conter esporos de qual bactéria?

Pacientes com doença grave, qualquer que seja a causa, são caracterizados por um aumento na produção de radicais livres e diminuição dos níveis circulantes de quase todos os micronutrientes antioxidantes. Outro alvo de radicais livres são as lipoproteínas e suas modificações oxidativas. Assinale a alternativa a lipoproteína mais afetada pelos radicais livres, contribuindo para o desenvolvimento de aterosclerose.

Sobre o Leite e seus derivados, assinale como verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma a seguir:

( ) O Leite é classificado em A, B ou C, de acordo com o seu teor de gordura.

( ) A Manteiga é a substância gordurosa obtida do creme de leite.

( ) O iogurte pode ser utilizado em substituição ao creme de leite em alguns pratos.

( ) Basicamente os queijos passam pelo mesmo processo de fabricação.

A sequência correta dessa classificação é:

O réchaud é uma peça artesanal francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.

Como em outros setores a mise-en-place para o serviço de réachaud é de suma importância para a eficiência no preparo de pratos.

Sobre o assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Coloca-se o réchaud na parte central superior da mesa auxiliar.

( ) Coloca-se o alimento preparado na parte central inferior da mesa auxiliar.

( ) Colocam-se os condimentos no canto superior esquerdo da mesa auxiliar.

( ) Colocam-se os talheres, garfos e colheres de mesa (alicates) sobre um prato no canto esquerdo superior da mesa auxiliar.

Assinale a sequência correta.

Associe as colunas relacionando aos produtos de limpeza com suas respectivas indicações de uso.

A sequência correta dessa classificação é:

Um alimento foi preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C. Considerando todas as normas de segurança alimentar, em quantos dias, no máximo, esse alimento deve ser consumido?

“Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Esta massa deve sempre ser trabalhada até que todos os seus elementos estejam devidamente ligados. É necessário que seja resfriada antes do uso, que pode ser em biscoitos, tortas e tarteletas.”

A definição apresentada se refere a que tipo de massa?