O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é definido como:

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), quando as matérias-primas e os ingredientes de uma preparação não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

Segundo as características da Liderança Situacional, qual o estilo de liderança mais recomendado para um grupo de colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar que apresenta maturidade baixa ou moderada, mas com disposição para assumir responsabilidades?

A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes. O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. É um exemplo de fator extrínseco:

Rita, nutricionista recém-formada, estudando a RDC 216/2004 para o concurso da prefeitura de São Gonçalo, se deparou com a obrigatoriedade do POP – Procedimento Operacional Padronizado nos estabelecimentos produtores de alimentos. Após os estudos, Rita pôde identificar que, entre as opções a seguir, o POP só é obrigatório em:

A finalidade da gestão de matéria-prima em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é a de garantir a disponibilidade de materiais, incluindo gêneros alimentícios, produtos de limpeza, descartáveis, equipamentos, utensílios e outros suprimentos necessários para o funcionamento adequado de todo o setor. A respeito da gestão de materiais em UAN, é correto afirmar que:

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) caracteriza-se por ser um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Sobre o POP, é correto afirmar que:

São doenças transmitidas por alimentos que resultam na ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos como a salmonela, por exemplo, que recebem o nome de:

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. Em até quantas horas a temperatura do alimento preparado deverá ser reduzida de 60° C a 10° C?