O resfriamento de uma preparação, entre 8ºC e 10ºC, está relacionado a qual tipo de Ponto Crítico de Controle (PCC), conforme o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?

Quanto ao cozimento de cereais com a aleurona preservada no grão, é correto afirmar:

Destacam-se quatro dimensões inerentes à prática de vigilância sanitária. Assinale a alternativa que representa, de forma incorreta, uma destas dimensões.

Em relação às técnicas de higienização, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A primeira etapa de higienização de utensílios empregados para o consumo ou preparo dos alimentos é feita pela imersão em solução de detergente.

( ) A secagem ao ar é preferível ao uso de tecidos de algodão ou sintéticos para a secagem, pois os de tecido aumentam o risco de contaminação e devem ser desencorajados.

( ) O uso de água quente diminui a necessidade de abrasão, a qual provoca desgaste precoce dos utensílios. Por essa razão, o polimento da face interna de utensílios metálicos não é recomendado.

( ) Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o uso, devendo sempre ser lavado com detergente alcalino.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: