Acerca da fisiologia dos processos de digestão e absorção pelo trato gastro intestinal (TGI), assinale a opção correta.

Um paciente do sexo masculino, com 66 anos de idade, compareceu ao consultório para avaliação nutricional. Os resultados mostraram índice de massa corporal (IMC) de 21,4 kg/m² , circunferência da panturrilha (CP) igual a 29 cm e valor de albumina sérica igual a 2,9 g/dL.
Com relação a esse caso hipotético, julgue os itens a seguir.
I Considerando-se o citado IMC, o paciente é classificado como eutrófico, de acordo com os atuais critérios da Organização Mundial da Saúde. II A CP é considerada um parâmetro sensível para mensurar perda de massa muscular em idosos. III O valor sérico de albumina do paciente é compatível com estado nutricional classificado como adequado. IV Se o idoso estivesse acamado, seu peso corporal poderia ser estimado utilizando-se a equação de Chumlea.
Assinale a opção correta.

Uma das enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) é causada por uma bactéria patogênica anaeróbia considerada rara no Brasil. Essa bactéria pode secretar toxinas capazes de envenenar um adulto em algumas horas. A sua forma mais comum de transmissão é o consumo de alimentos mal conservados com a presença dessas toxinas. Além de sintomas gastrointestinais, também podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão turva, tontura e dificuldade para respirar. À medida que a intoxicação evolui, o comprometimento progressivo do sistema nervoso pode manifestar-se em paralisia descendente da musculatura respiratória, de braços e pernas.
Internet: <https://saude.gov.br> (com adaptações).
As informações apresentadas no texto precedente relacionam-se à bactéria

Em casos de diagnóstico de câncer com localização no trato gastrointestinal (TGI), geralmente são necessárias cirurgias para a remoção de tumores e porções do TGI como medida curativa ou paliativa. Algumas dessas cirurgias podem afetar o bom funcionamento do TGI e modificar a alimentação dos pacientes. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

Com relação às vitaminas lipossolúveis e às funções e ingestões dietéticas de referência, assinale a opção correta.

Durante o processo de cocção, ocorre transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Essa energia modifica as estruturas moleculares dos alimentos, provocando alterações de sabor, aroma, textura e aparência que melhoram o paladar e facilitam a ingestão e digestão dos alimentos. O método de cocção mais indicado para fechar os poros da carne e reter seus sucos é o de

As boas práticas para os serviços de alimentos são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Acerca dessas boas práticas, assinale a opção correta.

Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que

Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se