A reação de Maillard, tão comentada na técnica dietética é caracterizada por

No século XVI se utilizavam as claras de ovos batidas com o açúcar e assim obtiveram um creme leve o merengue. Quais tipos de merengues existentes? Assinale a seguir a alternativa correta:

Bactérias são essencialmente organismos unicelulares e, com relação às suas estruturas é CORRETO afirmar que:

Os organismos vegetais e animais possuem seus próprios mecanismos enzimáticos, cuja atividade resiste à colheita ou abate. Com relação aos fatores que afetam as taxas de alterações enzimáticas dos alimentos é INCORRETO afirmar:

Os reagentes de Biureto e Benedict são utilizados em laboratório na análise qualitativa respectiva de:

Uma gestante classificada como sobrepeso com três meses de gestação. A opção que apresenta o ganho de peso ideal médio da gestante nesse período, segundo recomendações atuais do SISVAN, respectivamente, é:

Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar enzimas. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado:

A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. De acordo com as propriedades de cada fração, marque a opção correta.

Dentre os aditivos químicos, aquele que é utilizado para impedir ou retardar o aparecimento de alterações oxidativas no alimento é chamado de:

Com relação à oxidação dos lipídios em alimentos, complete a frase. “Os ácidos graxos oxidam mais rápido quando na forma livre que na forma esterificada. A velocidade da reação de oxidação depende do grau de instauração na molécula do ácido graxo. Assim, quanto ______ o grau de instauração do óleo, e, ou, da gordura, ________será a suscetibilidade à oxidação.”