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A confeitaria “XYZ” está passando por uma reformulação de cardápio, para tal situação o gestor de alimentos e bebidas tem a necessidade de ajustar o CMV e a precificação dos pratos ofertados. Neste contexto o empreendimento tem como vendas mensais (valores médios) de R$ 133.113,13 e o seu CMV é de 30%. Para tanto, neste ajuste o gestor detectou que há necessidade de aumentar as vendas em 6% e diminuir o CMV para 25%, sendo assim, calcule a projeção financeira futura:
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A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e,
ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:
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Ao comprar um bolo “zero adição de açúcares”, a consumidora observou no rótulo o uso dos
ingredientes sorbitol e manitol. Esses ingredientes são
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A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre
alimentação saudável direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o
aumento do consumo de vegetais e grãos integrais. Então, uma servidora relatou que
apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em especial os vegetais pois ,
segundo ela, “estragavam com facilidade”.
Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a
nutricionista orientou que a servidora realizasse o
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O processo de secagem comum, a altas temperaturas, pode ocasionar alterações indesejáveis em alguns produtos. Sobre o processo convencional de secagem, assinale a alternativa INCORRETA:
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Os métodos convencionais de conservação de alimentos resultam em modificações que melhoram as suas
condições sensoriais e aumentam a estabilidade dos produtos, de forma a ampliar sua vida de prateleira e promover
a segurança alimentar aos consumidores. São métodos de conservação de alimentos, EXCETO
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Segundo a Resolução RDC nº 12/2001, a amostra composta por um número de unidades amostrais inferior ao estabelecido em plano amostral constante na legislação específica é denominada de:
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De acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a contaminação por listeriose, analisar os itens abaixo:
I. É uma bactéria patogênica oportunista, cujo modo de transmissão primário para o homem é por meio da contaminação dos alimentos em qualquer ponto da cadeia alimentar, desde a origem até a cozinha.
II. Entre os alimentos envolvidos em sua contaminação se destacam os produtos lácteos, leite cru ou pasteurizado, sorvetes e queijos, produtos cárneos crus ou termoprocessados de diversas origens (bovina, ovina, caprina, suína e de aves), peixes crus ou defumados e embutidos preparados a partir de carne crua fermentada.
III. Os idosos são mais propensos do que outros grupos de pessoas a serem infectados pela listeriose.
Está(ão) CORRETO(S):
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A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. A textura é a principal característica percebida pelo tato. É o conjunto de todas as propriedades reológicas e estruturais (geométricas e de superfície) de um alimento, perceptíveis pelos receptores mecânicos, táteis e eventualmente pelos receptores visuais e auditivos. Assinale a afirmativa correta sobre as definições de algumas propriedades primárias de textura.
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Segundo os Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN na assistência à saúde, durante a avaliação de gestantes os profissionais de saúde devem estar atentos:
