Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h^-1 de vapor a 110 ºC (ΔHevap = 2.000 kJ.kg^-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador. Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor da operação é

O ciclo de Krebs (também denominado ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílicos – TCA), desempenha várias funções no metabolismo: Sua função central consiste em:

A oferta de alimentação deve estar adequada à necessidade do organismo. O que está associado a fatores, tais como:

I. Momento psicológico do indivíduo;

II. Hábito alimentar;

III. Condição socioeconômica;

IV. Estado de saúde.

É correto o que se afirma em:

As melhores fontes de _________________ incluem gema de ovo, rim, fígado e leveduras. Brócolis, carne bovina magra, leite desnatado, batatas doce e melaço também são fontes dessa vitamina. Por ser muito disseminada em alimentos, deficiência de _________________ em humanos não tem ocorrido na prática.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:

Referente à rancificação, assinale a alternativa correta:

No desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos é demandado envolvimento de quatro áreas fundamentais. Relacione a área (Coluna A) com seu respectivo objetivo (Coluna B) e, em seguida, assinale a alternativa correta:

Coluna A

(1) Nutrição

(2) Química

(3) Biologia

(4) Engenharia

Coluna B

( ) Desenvolvimento de métodos e equipamentos aplicados a realização de operações unitárias associadas ao processamento de matérias primas de origem animal ou

( ) Presta informações relacionadas às necessidades alimentares de pessoas e a

( ) Condução de trabalhos de pesquisas que visam fornecer matérias primas de qualidade e com rendimento apropriado aos processos de industrialização.

( ) Proporciona o acompanhamento e controle das transformações dos alimentos desde a obtenção até o consumo final.

A sequência correta é:

Quanto à área de engenharia de alimentos, podem estar envolvidos conhecimentos de, EXCETO:

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

Assinale a opção correta com relação à temperatura e ao tempo de armazenamento de alimentos sob congelamento.