Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

 Conforme a NBR 15635, a rastreabilidade é um controle operacional essencial que permite identificar a origem e o destino de um alimento, facilitando o recall do produto em caso de incidentes de segurança.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

Os manipuladores de alimentos que apresentarem sintomas como vômito, diarreia ou febre devem ser afastados imediatamente de suas atividades que envolvam o contato direto com os alimentos.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e identificadas.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

O molho velouté é um molho cuja base é feita com roux claro e fundo branco.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

Desidratação é uma técnica que remove água de alimentos apenas através de calor, não sendo possível realizá-la em temperaturas baixas.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

O corte Julienne consiste em cubos pequenos de aproximadamente 2 mm de comprimento.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

 O fundo escuro é preparado com ossos e vegetais assados, caramelizados e depois deglaçados com água, formando a base para molhos como o demi-glace.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

 O brunoise é um corte de legumes em cubos que suas arestas medem de 2 a 3 cm.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.

A maturação de carnes vermelhas é um processo de preparo prévio que tem como único objetivo o amaciamento das fibras musculares pela ação de enzimas próprias da carne.

Em relação aos processos de pré-preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir. 

A salga ou cura de pescados, como a utilizada na produção de bacalhau, serve exclusivamente para adicionar o sabor salgado ao produto.