A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.

Suponha-se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O levain (fermento natural) é composto apenas por leveduras selvagens, não envolvendo bactérias em sua composição microbiana.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.
O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O creme diplomata é uma preparação que combina creme de confeiteiro com chantilly.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção, separam-se devido à vaporização da água contida na massa e na manteiga.

A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue o item a seguir.

O merengue italiano é um tipo de merengue que não sofre processo de cocção.

Acerca da identidade alimentar e cultura local gastronômica, julgue o item seguinte.
 O açafrão-da-terra (cúrcuma) é amplamente utilizado na cozinha mediterrânea em pratos como a paella espanhola.