Foram encontradas 8.456 questões.
Leia as afirmativas a seguir:
I. Além da eficiente preservação dos produtos sob o ponto de vista microbiológico, a salga também evita a degradação química.
II. O frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam alimentos de origem animal ou vegetal, porque estimula a multiplicação dos micro-organismos, além de acelerar as reações químicas e enzimáticas.
Marque a alternativa CORRETA:
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Leia as afirmativas a seguir:
I. A defumação é um processo que agrega valor a produtos como toucinho, costela, linguiça, salame e outros.
II. A salga não evita a degradação química, pois com o passar do tempo podem ocorrer reações de oxidação das gorduras, com consequente sabor de ranço.
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Leia as afirmativas a seguir:
I. O branqueamento promove o amaciamento dos tecidos vegetais, facilitando o envase, e remove ar dos espaços intercelulares, auxiliando, assim, a etapa de exaustão (retirada do ar do produto e do espaço livre das embalagens, antes do fechamento).
II. O aumento da concentração de água e microrganismos é a principal forma de garantir a conservação de alimentos em uma feira.
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Leia as afirmativas a seguir:
I. Algumas enzimas presentes nos alimentos in natura podem causar reações de deterioração que causam escurecimento ou alterações sensoriais e/ou nutricionais indesejáveis, principalmente no período do armazenamento.
II. O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), principalmente com o objetivo de inativar as enzimas que podem causar reações de deterioração, fixar cor e reduzir a carga microbiana.
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Leia as afirmativas a seguir:
I. São exemplos de produtos conservados pelo sal: geleias, doces em massa ou em pasta, frutas cristalizadas, frutas em conserva, leite condensado, melaço e mel.
II. A defumação dos alimentos é realizada pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira, que deve ser criteriosamente escolhida.
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Leia as afirmativas a seguir:
I. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar deve incluir diariamente leite e derivados, como queijo e iogurte, nos lanches, e carnes, aves, peixes ou ovos na refeição principal.
II. Ao realizar a manipulação de alimentos, é importante evitar levar à boca talheres ou as mãos utilizadas no preparo dos alimentos. Deve-se lavar os utensílios utilizados para provar os alimentos após o uso e utilizar luvas, se necessário.
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1047751
Ano: 2017
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Calçado-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Calçado-PE
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Leia as afirmativas a seguir:
I. Segurança alimentar é o componente do rótulo que descreve o conteúdo nutricional do produto.
II. Alimentação é o processo biológico e cultural que se traduz na escolha, preparação e consumo de um ou vários alimentos.
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O tipo de congelamento mais indicado é o
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Salmonelose é uma infecção séria causada pela bactéria Salmonella e tem como característica diarreia, febre e cólicas abdominais que iniciam entre 12 e 72 horas após o consumo do alimento contaminado. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.
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O branqueamento tem por objetivo
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